El foro del pan

Hola a todos, soy Carolina. Soy nueva en esto de hacer pan, cosa que siempre me ha atraido. A ver, mi duda es la siguiente. Como puedo identificar la llamada harina de fuerza? He estado investigando y creo que mas o menos se lo que es. Entonces, yo tengo harina integral, semiintegral, y blanca. Creo haber entendido que la de fuerza seria la menos refinada. Estoy en lo cierto, o es todo lo contrario. Se que es la que contiene mas gluten pero no se cual de ellas es. Sin mas, un saludo a todos.

Y a hacer pan a mogollon, je je je.

Una forma sencilla de identificarla es así:

-tomé un puñado de harina, apreté, al abrir la mano no perdió la forma, era una harina floja



-apreté otra harina y se desmoronó enseguida, era harina de fuerza, con una cantidad alta de proteinas

Vaya, esto es un buen truco si te llega un saquito de polvo blanco y no sabes si es de fuerza o no.

¿Por qué ese truco indica si la harina tiene más o menos fuerza?
Siempre pensé que las harinas se quedan más apelmazadas cuando tienen más humedad.