El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas)

Hoy estoy contento. La semana ha empezado con pan, en casa.

Un pan "tout simple": harina blanca de trigo RdS 60%, harina de fuerza Harimsa 40%, suero de nata agria 60% (again), sal 2% y masa madre 30%.

La masa madre en dos refrescos mitad de tiempo fuera, mitad dentro el frigo y al 60% de hidratación.
Temperatura ambiente 24ºC/25ºC
Amasados cortos cada 10, 15, 30, 60 y 100 min.
Boleado y reposo de 30 min.
Formado en bâtard.
Horneado a las 2h y 30min, 1h más o menos.

Cuando va a salir bien tienes buenas sensaciones desde el principio

Dos bâtards.jpg [ 72.7 KiB | Visto 7785 veces ]


miga.jpg [ 173.82 KiB | Visto 7785 veces ]

que hambre dan tus panes david s .

Aquí os dejo el Esta semana he cambiado el agua por zumo de manzana. está bien bueno.

Qué dominio del sin gluten Cecilia. Creo que es una (entre muchas) asignatura pendiente de muchos de nosotros

Bueno, se ve que estoy un poco espesa porque no encuentro el hilo de la receta del mes, así que lo coloco aquí.

Como este mes es el de los molletes he probado a hacer algunos con de Gusete. Por supuesto (y como no podía ser de otra manera) tengo que mejorarlos, pero no me puedo quejar. El único cambio que he hecho ha sido que como la hidratación me ha parecido poca le he añadido unos 25 g más de agua (aunque creo que le podría haber añadido algo más) y también le he puesto 2 cucharadas de aceite de oliva, decir que la masa madre le da al mollete un sabor muy rico.

Habrá que repetir.

PD: Si la persona correspondiente quiere cambiar esta entrada al hilo de la receta del mes se lo agradezco. Como he dicho antes estoy espesa y no lo encuentro.

Pues aquí estoy de nuevo.
Sigo con mi práctica y con ganas de cogerle el tranquillo al horno nuevo. Desde luego mantiene la temperatura mucho mejor que el otro.
Hice la receta de pan blanco, pero añadiendo un poco de integral (pero poco, no sabía como quedaría), quería ver como cambiaba el sabor.
El día de antes preparé un prefermento con 50 gramos de harina e hidratación del 70%.
Al día siguiente completé la receta (300 g de harina en total)
Harina panificable 90%
Harina integral 10%
Agua 70 %
Levadura 2%
Sal 2%
Y el resultado fue este:

Hogaza.JPG [ 20.52 KiB | Visto 7740 veces ]

Tengo que cogerle el truco al horno, porque después de 5-7 minutos con vapor la corteza parecía hecha, aunque lo dejé 10-12 minutos en total. Después 30 minutos sin vapor y a 200ºC.
La miga estaba bastante bien, alveolos grandes pero la corteza un poco más dura de lo que quería.