El foro del pan

Hola para todossssss!!
Estoy pensando en poner una pizzería y me gustaría saber si alguién de ustedes me puede recomendar alguna harina de fuerza para elaborar pizza!!!!! Preferentemente q sea italiana!!!
Muchas gracias

Por lo que he leido en el foro, en Italia la pizza se hace con harina 00, esa es la normal que tenemos aquí (apróximadamente), la de fuerza creo que es la 000.

Hace una semana hice una pizza con harina normal y quedó estupenda, además le puse masa madre en lugar de levadura y salió para chuparse los dedos.

mmm! qué buena! dónde tienes pensado abrir tu pizzaería??

Primero deberías informarte bien sobre el tipo de harinas, después no tienen por que ser italianas, las nuestras son tan válidas o mejores que ellas, yo las elaboro simplemente con la misma masa del pan y te puedo asegurar que no tienen nada que envidiar ni a la de telepizza, no te compliques la vida que son cuatro días y utiliza la harina de media fuerza o floja , si no, no tendrás narices a poderlas hacer, te lo aseguro.

Hola Izaskun,
he puesto una receta en un sitio más propio:
viewtopic.php?f=7&t=2588
Un saludo,
Daniele.

Hola buenos días, llego quizá un poco tarde a responderte, aunque ojalá pueya ayudarte o te sirva de ayuda mi información. Soy panadero profesional y elaboro entre otras muchas especialidades, bases para Pizza. Puede utilizar cualquier tipo de harina de gran fuerza, si bien tienes el inconveniente de que debes amasar extremando los cuidados para obtener una larga elasticidad que te permita estirar la base de la pizza con relativa facilidad a la vez que con la suficiente rapidez, si lo que quieres es elaborarlas en plan contimuado. También he de informarte que fabricantes de harina ya elaboran harinas especiales para elaborar pizza. Son harinas acondicionadas, pero sin ningún otro tipo de ingrediente. Es decir, únicamente harina de trigo. No son ningún mix y la calidad es más que aceptable.

[quote="dchLo de la misma masa Lo que hay que buscar es una harina con un P/L de 0,5 y no más. Por ejemplo las harinas mencionadas arriba, tienen una fuerza de casi W300, más bien fuertes, pero el P/L es de +/- 0,5. La masa resultante se extiende con facilidad pero no se rompe.[/quote]

Esto lo tenia yo anotado... pero ¿a menor P/L, mejor se extiende y menos rotura? ...o al reves.