Holaaaaaa!!!
Ya estamos de vueltaaaaaa
¡qué buenos panes se ven por aquí!
Yo hoy no he llegado a tiempo a tener el pan para la comida porque se me ha pegado la sabanilla y me he levantado a las 9:30 cuando debería haberlo hecho una hora y media antes (calculo yo) para pillar a la masa madre en plena forma.
He comenzado a panificar a las 10:00.
La masa madre la he alimentado con harina de fuerza de Los Pisones. He preparado 1 panarraco de 2 kilos y otro de kilo con la misma masa para los que he empleado:
- 300 g de harina de maíz txakinarto
- 600 g de harina de trigo blanco del Rincón del Segura
- 600 g de harina de trigo integral molida en casa (trigo del Rincón del Segura)
- 600 g de masa madre blanca al 100% alimentada con harina de fuerza
- 30 g de sal
- 850 g de agua aprox (64% hidratación más o menos)
Mezclado de todos los ingredientes y dejo una media hora.
Amasados cortos durante unos 30 minutos (amaso 10 veces y reposo 10 minutos unas 3 veces).
Primera fermentación de unas dos horas con dos plegados: a los 40 minutos el primero y después en otros 60 minutos el 2º plegado. Iba rápido hoy la masa; se notan los 24º C ambientales
Corto en dos trozos; uno de 2 kilos y otro de 1 kilo. Formado: el de dos kilos redondo en un bol con un trapo de cocina enharinado y el de kilo a un banetón. El del banetón lo he metido a la nevera porque no iba a poder hornear todo el pan de una vez.
2ª fermentación de 1 hora y media.
Horneado: el pan de 2 kilos durante 60 minutos a unos 200º C. Lo introduzco a 240º C pero le bajo la temperatura pasados unos minutos. Cuando le quedaba media hora he sacado el banetón de la nevera.
El pan de kilo (banetón) durante 40 minutos.
Aquí dejo las fotos
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(vapor, sí) pero, ni tiempos ni temperatuas (he efectuado varios cambios con ellas) ha sido todo a voleo.
