NoalpandeBenzinera, hola! el otro día hice un pan de espelta integral con la receta básica de pan y me "asusté" pq me quedó justo como el q fotografías. En el proceso lo iba comparando con otro q hice de trigo como la misma receta, plegados,amasado, tiempos fermentación etc. y el de trigo quedó como siempre subió, alveolos gordos, las greñas bien...pero el de espelta 100% integral pues como el de tu foto, durante las fermentaciones apenas subía, conforme lo iba plegando como q se pegaba más a los dedos, y una vez formado cuando fermentó la 2º vez se "desparramó" hasta quedarse plano plano...luego en el horno nada no subió. Esto pasa siempre cuando es espelta integral 100%?? es q vi panes de espelta de Iban y suben y la dif con el de trigo es mínima...pero claro, es espelta blanca... Voy a comprar espelta blanca y mezclarla con la integral. Muchas gracias!!
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