El foro del pan

El problema, por lo menos que yo viese, es que las harinas de maiz que venden en paquete, suelen ser muy refinadas y de maiz blanco. Aqui en Galicia (y supongo que lo mismo en Asturias) se usa maíz amarilo, o corvo (negro) Por lo que pude "recopilar" por el momento, el agua tiene que estar muy caliente, si la harina es tosca literalmente casi hirviendo. Se amasa sin añadir nada más que el agua y la harina de maiz y luego, cuando se enfria lo suficiente se añade "el salvado" que supongo que sera el centeno y despues la masa vieja,se mezcla bien, amasandp por una hora o más. Todos coinciden en que se amasaba por lo menos un ferrado de maiz (lo cual son entre 12 y 20 kilos) y tres cuartos de centeno.
Mañana tratare de hacer uno, el levado según todas las fuentes (ancianas ellas) tiene que ser hasta que escache (¿se puede traducir por romper?) Apertas.

Si, es escaso, pero se trata de recuperar. Por fortuna uno tiene amigos y para el año mucho millo corvo. Me llebo bien con la gente de la asociación " O Varal" y me mandarón dos espigas, planté seis granos (ya no era temporada) y salieron adelante. Creo que si me das tu dirección por privado te podre mandar un puñado, si tienes donde plantarlo y lo quieres, claro. Es recomendable no tener cerca otra "plantación" de maiz por cosa de la polinización cruzada. Apertas.

P.S. Disculpaz mis faltas, siempre e sido un zote para las lenguas

Recuerdo, cuando era yo más pequeño, que le insistía a mi madre para que cogiese maíz de la aldea e hiciese palomitas con él. Efectivamente ese maíz, tan bueno para hacer pan, no servía para hacer palomitas y ver películas

Interesantes esas proporciones, paxaradas. Si consigo embaucar a alguien para que me traiga corvo lo intentaré hacer aquí.

Fagus, millo corvo va a ser dificil, pero el amarillo lo encuentras en cualquier sitio, la harina no deve ser muy refinada.
Yo estoi fotografiando todo el proceso, por ahora la cosa, a pesar de todo, no pinta mal. Ya lo subire a recetas, o al comentario del pan de maiz. Apertas.

morriñento total, estoy con este hilo

Fagus, qué placer leer tu historia y tus recuerdos. Sensibilidad exquisita.
Yo también llevo genes gallegos, por parte de padre. Exactamente vienen de Mondoñedo, pero nunca conocí a mi abuela. Mi padre me cuenta cómo hacía el pan en la artesa y lo llevaban, junto a la empanada, al horno comunitario. Él iba a recogerlo todo una vez cocido y por el camino se comía el tapón de la empanada.
Ojalá pudiera explicar más. En mi próxima visita a Mondoñedo y Pacios (Lugo), donde tengo más familia, espero poder reunir más recuerdos...

Bueno, aquí un catalán que se une a vosotros recordando a sus abuelo.

Mi familia de parte de madre, es de un pueblo muy pequeño del interior de catalunya.. una zona muy seca y polvorienta de la noguera. Mi familia eran los panaderos del pueblo, y tenían un horno gigante de leña. Pero cuando digo gigante es gigante! como para dar 10 pasos dentro de el. Digo dar pasos porque el horno mis padres al morir mis abuelos lo destrozaron y ahora es una bodega.

Pues aunque os parezca imposible, ni mi madre, ni mi tía se guardaron ninguna receta de los panes de pagés que hacian mis abuelos, ni de las cocas de recapte (cocas saladas como las pizzas italianas) ni na de na!

Bueno, que el nieto les ha salido medio panadero y para más coña, en horno de leña.

Tengo unas fotos de mis abuelos haciendo el pan...