El foro del pan

Título: Building a wood-fired oven for bred and pizza
Autor: Tom Jaine
Comentario: Building a wood fired oven - Tom Jaine

Building a wood fired oven - Tom Jaine.jpg [ 17.5 KiB | Visto 14899 veces ]

ISBN-13: 978-0907325703
Idioma: inglés

Tengo en mente hacerme un horno de leña, y antes me estoy documentando. Cuando fui a comprar en Amazon el libro , me apareció una oferta para comprar otros dos relacionados, y este era uno de ellos.

El libro está centrado en la construcción de un horno de leña, indicando paso a paso, y con planos cómo hacerlo. Los planos están muy bien detallados, mostrando siempre la planta de la capa actual de ladrillos (y lo hace con todas las capas), y el alzado y perfil cuando es necesario. Cada plano muestra a página completa (unos 15 x 20 cm) en diferentes colores los distintos materiales (ladrillos refractarios o normales, arena, vigas, etc.), y con una regla a escala para tomar medidas.

Las casi 135 páginas se dividen en un capítulo introductorio, en el que se describe la evolución histórica, y el funcionamiento teórico de los hornos, sus formas y materiales, el capítulo más extenso: 46 páginas indicando paso a paso el montaje de un horno de (construir una de ladrillos refractarios puede ser demasiado complejo), otro sobre cómo encender el horno, otro de restauración de hornos y uno con una receta de pan y otra para pizza. No encuentro que el de restauración aporte nada, sin embargo el de receta sí que es interesante las indicaciones sobre dónde colocar el pan, según los tipos de pan (de molde o no, ...) y el número de piezas.

No me ha gustado del libro que únicamente indique un horno, de unas dimensiones fijas. ¿Y si prefiero construir uno más pequeño y que tarde menos en calentarse? El autor podría haber puesto unas indicaciones o fórmulas sobre qué altura debía tener la bóveda en relación con la superficie, o cómo realizar una cúpula, como capítulo de construcción avanzada, ya que se trata de un libro que únicamente se centra en construir hornos. Me da la impresión de que The bread builders, al que hace numerosas referencias, tendrá más información al respecto (lo indicaré en éste hilo cuando lea ese libro).

Aunque probablemente el punto más flaco del libro sea que, siendo británico y escrito en inglés, los materiales y herramientas nos son extraños a los profanos. ¿Qué es un en España? ¿El cemento Portland es lo mismo en R.U. que aquí? ¿Qué son "Builder's sand, 3 "? ¿¡3.000 kg de arena!?

Es muy positivo, como dije, la gran cantidad de planos que contiene, y las indicaciones paso a paso. Aparentemente es sencillo construirlo, y a mi me ha quitado el miedo "escénico" que tenía.

Para quién interese, he encontrado una página con fotos con la construcción del horno. Así podéis ver sus dimensiones:

J.A.I.L, yo he seguido durante mucho tiempo la página de y gente sin experiencia consigue rezalizar hornos de cúpula sin muchos problemas.

A mi concretamente me gusta . Que incorpora una hornilla inferior que permite pantener la temperatura del horno una vez lo has calentado y has retirado las cenizas de la cámara de cocción. Además está muy bien detallado el proceso de construcción.

Hunter, ya conocía esa página, pero en ella sólo hay fotos de los procesos de construcción de hornos, sin instrucciones ni planos. Yo buscaba informarme sobre los porqués. Por qué normalmente veo bóvedas en los hornos, y no techos planos. Por qué oigo hablar de ladrillos refractarios y no de piedras, etcétera.

Hay otras páginas, como , que sí ayudan algo más a comprender los porqués. Pero quizá estos enlaces vayan mejor en un hilo específico, para que no desperdiguemos demasiado la información y luego sea imposible buscarla.

La semana que viene subiré un día a Triticatum a por harina. Envíame un privado, a ver si podemos quedar y lo comentamos con el libro delante.
Si no puedes quedar ya lo comentaré por aquí, pero ahora mismo me da un poco de pereza buscarlo

Para construir un horno, echad un vistazo también al manual disponible en (que se merece una entrada en este subforo de libros). Ahí vendrán mejor las dimensiones que en The Bread Builders, además de que el horno es de planta redonda.