Pan de molde- Receta octubre 2011

[monica]

Hola,

me he animado y he hecho la receta del mes (St. John), es mi primer pan! y de aspecto (para mi gusto) ha quedado "bonito", pero la parte del pan que queda dentro del molde ha quedado un poco cruda . Quizá no tenga el molde adecuado, quizá deberia ponerlo un poco más abajo en el horno, quizá ponerlo un ratito más... Seguiré practicando!

Hola Mónica, una cosa que puedes intentar es hornear los últimos minutos el pan fuera del molde; así también se tostará por la parte de abajo.

Puedes ver aquí mi segundo pan de mie y éste lo he hecho de esta forma. Fíjate lo tostadico que ha quedado por abajo.

Un saludo

Hola,
muchas gracias por vuestro consejo (Panasonico y Anesor), hoy intentará hacerlo mi pareja, ya os contaré a ver como sale.
Que buena pinta tienen vuestros panes!!!

[Izaskun]

Bonito, bonito, cecília. Me gusta mucho:D

También me ha sorprendido que al hornear el pan ha pasado un poco del color de una bola a otra

Ya sabes chica: Quién, con niños se acuesta.... mojado se levanta

[Boulanger]

Leo en el English Bread de Elizabeth David que hay evidencias de que en épocas pre-romanas se horneaban algunos de los panes con el molde por encima, generalmente recubiertos de brasas. Esta práctica, pero sin las brasas, siguió siendo popular entre los victorianos y algunos autores, como Lady Llanover, la incluyeron en sus libros de cocina. Por lo visto, aquí viene lo interesante, "el pan horneado así tiende a ser suave y steamy (¿húmedo?). Este método fue utilizado por los panaderos para hacer uniformes y compactas hogazas para sandwiches (...) Lo mismo vale para los panes de molde horneados con tapa".

Igual me animo y le doy la vuelta a un molde. ¿Alguien lo ha probado?

Ya estoy esperando con ansiedad mi cumpleaños este Domingo para poder hacer mi primer pan de molde en un molde cerrado, y por lo que dices entonces me saldrá más suave. Entonces será una maravilla porque ahora en casa disfrutan de lo lindo con el normal, entonces si logro más tierno puede ser la bomba.

Espero llegar a poner la cantidad correcta de masa para que crezca lo suficiente lo cual me imagino me tomara 3 o 4 intentos hasta encontrar la proporción correcta, ya os contaré.

[Javier]

La receta publicada en MadridTieneMiga.




Formado muuuuy apretado y con una laaaarga segunda fermentación.

[piraeta]

Que bonito Cecilia,
yo también quiero jugar y que las cosas me salgan asi de bonitas

Javier tus fotos impresionantes como siempre

[LaMaga]

Siempre me sorprende que las masas con verduras cuando están crudas tienen un color muy intenso que al hornearlas lo pierden bastante.

¿Has probado a tostarlas? A veces recuperan un poco el colorín... De cualquier forma, para ser un pan travieso, es un pan de escaparate. Enhorabuena

[beatrizhj]

Por fin he hecho una de las recetas del mes.

He optado por la receta del pan de mie que puso Iban, pero con algunas variaciones. Mi molde es de 26 cm, así que he utilizado 420 gr de harina, de los que 200 gr eran harina de fuerza, 110 harina integral de trigo y los 110 restantes harina integral de centeno. El resto de ingredientes utilizando el porcentaje indicado en la receta, salvo para la mantequilla que la sustituí por aceite de oliva.

Creo que admitía una hidratación mayor, supongo que por las harinas integrales, la próxima vez pondré mas agua/leche.

No ha subido tanto como los que he visto por aquí y tambén se ha abierto un poco por los lados. La miga creo que ha quedado bien y el sabor...

Desde luego es mejorble, pero para ser el primero me doy el aprobado

[Adriano]

Que bonito Cecilia,
yo también quiero jugar y que las cosas me salgan asi de bonitas

Javier tus fotos impresionantes como siempre

Justo estaba pensando lo mismo que piraeta sobre los panes de Cecilia, enormemente originales y atrevidos y sobre las fotos de Javier.
¿Sería posible abrir un hilo sobre cómo fotografiar panes?. Javier, deberías darnos algunos consejos para novatos. Se hacen doblemente apetitosos cuando se muestran tan bien.

[cecília]

Gracias a todos, pero en realidad es un pan como los que habéis hecho todos. La única variación ha sido jugar con la remolacha y las bolitas

Sí LaMaga al tostar le sube, aunque la verdad es que la rebanada tiene mas color que el pan por fuera.

[Miolo]

Formado muuuuy apretado y con una laaaarga segunda fermentación.

Ajá. Así que no íbamos bien encaminados aquí:

Por cierto que el pequeñín se me abrió igual que a frangullas y creo que sé por qué es (bueno, en mi caso, of course): una combinación entre demasiada tensión en la pieza antes de ir al molde y un poco de infrafermentación.

A mí también me pasa, y sí que podría ser esto, sí. Poco a poco voy aprendiendo a formar con tensión, y al formar un pan de molde se emociona uno, se lía a apretar y a lo mejor eso es contraproducente. La próxima vez procuraré dejarlo más flojo.

Entonces tendrá razón MMF con lo de falta de fermentación.

¿Sería posible abrir un hilo sobre cómo fotografiar panes?. Javier, deberías darnos algunos consejos para novatos. Se hacen doblemente apetitosos cuando se muestran tan bien.

Ya tenemos un hilo sobre eso, aunque lleva mucho tiempo inactivo: Consejos para mejorar las fotografías. Pero no tiene consejos de Javier para novatos, de momento.