El foro del pan

Una telera, pan típico de la provincia de Cádiz (creo que tendré que publicarlo también en «Como es/era el pan de tu pueblo»
Comentario: Telera, otro punto de vista.

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Comentario: Telera, tal y como cayó en la mesa

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Comprada aquí: Comentario: Telera, comprará en Jerez.

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Más teleras.
Esta vez no nos pusimos de acuerdo y tuvimos la misma idea mi padre y yo y, al volver cada uno por su cuenta desde Medina Sidonia, paramos, cada uno en un sitio, a comprar una telera para uno y la otra para el otro. Resultado: 2 teleras para cada uno. Eso sí: vamos a cambiarnos 1 de cada, para que ambos tengamos de las dos. ¿Me he explicado bien? (creo que, como se dice por aquí, estoy "empanao")
Comentario: 2 pares de teleras

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Más información sobre esas teleras en el hilo .

J.A.I.L., yo compro esas teleras de a kg hechas en Alcalá. Las traen a la panadería del mercado de Nervión, junto a mi casa. Son el pan perfecto para las dos "toneladas" de migas que me toca hacer cada año para Reyes. En nuestra casa no se celebra el día de Reyes desayunando roscón. Esa es la merienda del día 5, "de niños", de ver la cabalgata, vamos.

En casa, el día de Reyes se desayuna-almuerza (tras las risas de los regalos que son una larga ceremonia familiar con su protocolo de edad y antigüedad familiar, incluidos políticos y allegados) perolón de migas. Y como nos juntamos la docena ya puedes imaginar cuántas teleras me parto un par de días antes. El protocolo es: esta semana he encargado ya el pan para recogerlo el día 29 de diciembre (si no lo encargo luego me encuentro que no hay bastante del que yo quiero). El 29 parto cada telera en cuatro pedazos y los coloco en unas bandejas para que se sequen y asienten de verdad.

El día 4 por la noche, mientras charlamos en la cocina, mi costilla y yo nos damos el lote ... (malpensados): nos partimos en un mano a mano 3 ó 4 kg de pan. En barreños gigantes (de los de lavar ropa de toda la vida) las remojamos con agua y sal y las ponemos en la terraza -al fresco- a pasar la noche. Eso sí, convenientemente tapados con paños para que los pájaros no se encuentren con su regalo de reyes en el balcón.

El día 5 por la noche, pico y frío ajos y le doy un primer trabajo a las migas en un par de perolones. Las tapo y dejo reposar toda la noche. El día de Reyes y mientras el resto de la familia va llegando cada uno de su casa le doy el punto final a las migas. Nos las tomamos acompañadas de café y/o colacao, o cerveza, si la mañana se ha alargado y terminanos "desayunando" al mediodía. Y es freceunte desde que las niñas salen en cabalgata de Reyes de barrio, de las que se celebran el día 6 por la mañana y no el día 5 por la tarde (mientras el Sr. Alcalde lo permita, je, je).

Cuando la telera es redonda en Alcalá la llaman boba: puede ser una boba de a medio y una boba de un Kilo. Pero la masa es la misma, prieta y densa pero ligera. Seca y húmeda a la vez y perfecta para lo que mi padre siempre ha llamado "tostones", tostadas frotandas con su ajo y regadas con su chorreón de buen aceite.

Ah, tendré que ampliar la zona "de influencia" de la telera según dije en el hilo de

Panes del Horno Argiñano, de Logroño, comprados en el puesto del Mercado Medieval de Santo Domingo de la Calzada. No tengo fotos del puesto, ya que el Sr. Panfanatic se fue a ver las rapaces con el enano. Una pena porque estaba muuy bonito.
Los panes son uno de centeno con pipas, otro de centeno, miel, pasas y nueces, los dos buenisimos. Buen peso, aroma y sabor. La hogaza de harina blanca, sin mas, me parecio sosa, pero en general todos los panes blancos de La rioja son como sosos, pero me ha aguantado tres dias. Y por ultimo una torta de aceite, que nos merendamos con unas tabletas de chocolate artesano
El dia anterior había comprado un brioche con perlas de choco y naranja, que volo en el desayuno.
Estuve un buen rato charlando con el propietarios. Encantador, muy profesional y un enamorado de la profesión. Me contó que intenta hacer todo lo que puede con masa madre, pero que le cuesta que la gente se haga a los sabores. La verdad que me han gustado los panes, y tambien los precios, 2 euros la pieza.

Panes de la sección de panadería de la tienda alemana Fass, en Madrid. Un brezel (85 cent.) un cuarto de hogaza de centeno y trigo con anís, en rebanadas y un pan de centeno y trigo con semillas (2,8€ cada uno, si mal no recuerdo). El brezel bueno, además los pedía todo el mundo, deben tener fama. El de centeno con anís también, aunque yo el anís no se lo noto, es un pan bastante suave pero bueno. El de molde, del que esperaba menos, ha resultado ser de lo más rico, miga densa y húmeda cargada de semillas. Dejo dirección en el hilo de panaderías de Madrid.

Ejem... y sigo, esta semana le estoy haciendo negocio a las panaderías de Madrid.
Pan de setas, comprado en el Día de Mercado de Madrid (500 gr., 3,8€); los vendían en el puesto de El Horno de Ana, una pastelería de Rascafría, pero el pan era de La Panata, una empresa de Miraflores que hace pan ecológico (creo que venden sobre todo a herbolarios). Un poco caro, pero no sé si todos los que hacen lo son o era éste por llevar setas.
Éste era un pan de miga compacta que se desmigajaba un poco (no sé si por usar harina con poca fuerza, por poco amasado o por qué) y quizás un pelín seca, aunque puede que fuera por no estar recién hecho (con un golpe de calor quedaba bien); por lo demás tenía muy buen sabor y textura, especialmente por las setas pero creo que también por una fermentación larga (la corteza tenía esas burbujitas) y por la harina integral y de centeno.

Pan de restaurante (La Bardemcilla de Santa Ana)

Pesa 54 grs. y cobran 0,8€ por cada pieza, lo que viene a ser... 14,8 €/kilo.
Bien blanquito.



No sé qué más decir.