El foro del pan

Sin los apuntes, las levaduras palman antes de fijo... Creo que era en el entorno de 50-60ºC. En las evoluciones posteriores, pura química.

La pregunta a hacerse la casi-plantea Javier ¿Por qué el pan caliente sienta mal, y si con esa misma masa de pan me hago una pizza o una empanada y me pongo zolocho, no me sienta mal?

Las madres no nos dejaban bañarnos hasta 2-4 horas después de comer, lo de la leche y el cítrico, el baileys y la tónica... No se, me quedo con la duda de los almidones y la acidez provocada...pero de apertura del cardias por comer caliente...Pero si comemos caliente todos los días!!!!!

¿Y no sería posible que nuestra propia flora natural alojada en el tubo digestivo fuese la que continuase la fermentación, y que las reacciones se favoreciesen en la masa aún caliente ?.

Respecto a lo que comentáis de culturas, si es cosa sólo de España o no podemos preguntárselo a Dieter, por ejemplo. A ver si él sabe algo.

De hecho, la etapa final de la digestión es una fermentación en el intestino grueso, que es donde habita la famosa flora intestinal, que entre otras cosas se dedica a comer almidón y similares y a producir metano, con los efectos que todos conocemos.

Metiéndonos en el aspecto cultural tenemos para rato. La movida es que el refranero español está plagado de cosas como estas:

Con pan caliente y leche añojal, medra el pastor como un perujal.
Agua fría y pan caliente, nunca hicieron buen vientre.
Agua fría y pan caliente, matan a la gente.
Cuando comieras pan caliente, no bebas de la fuente.
Al pan caliente metelle el diente. (!)

Me parece muy curioso, y cuanto menos indicativo, que muchas referencias sobre el pan caliente indigesto las esté encontrando en webs cristianas.

Por último parece ser que "la mujer tenía algunos alimentos prohibidos, como las naranjas porque creían que cortaba la leche o el pan caliente porque daba “pelo”.Éste es un problema que consiste en la obstrucción de los conductos lactíferos de las mamas."