Diario semanal panadero 05.12-11.12.2011

[MMF]

soy Circe, qué preciosidad de panecillos. Ya quisieran algunas panaderías vestir sus vitrinas con esos panecillos. Y esas puntitas tostaditas... tetillas, como se llaman en mi tierra, deliciosas. No menos impresionante es la hogaza... me gustan
Jano, tu pizza tiene una pinta buenísima. Ahora tengo ganas de hacer pizza... y panecillos.

[Jano]

Uno de molde de Espelta blanca con MaMa de trigo, 60% hidratación.
Un básico en cocotte con T65 y MaMa de centeno, 65% de hidratación.
Se horneaban anoche mientras nos zampábamos las pizzas.

[David S.]

Un trozo de un sencillo pan blanco con espelta.

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[soy Circe]

David S., una miga "espeltacular". ¡Qué lujo de pan!

[abnog]

Buenas. Aunque ya lo horneé a principios de semana, os presento mi primer y segundo panes, elaborados según la receta básica con levadura:

Mi primer pan. Salió muy bueno, aunque la corteza se reblandeció al poco de sacarlo del horno:


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[abnog]

Y el segundo. En este usé la técnica de dejarlo en el horno unos 10 minutos una vez apagado, y me quedó una corteza un poco más gruesa y bastante más crujiente:


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Estoy muy orgulloso de mis criaturitas, aunque las pobres no sobrevivieron demasiado en el campo de batalla.

La verdad es que está genial el poder crear algo así con tus propias manos, creo que me he enganchado al PAN.

Saludos.

[NoAlPaDeBenzinera]

Que panacos. El día que se puedan saborear por la red, será la repera.

Pan de cebolla roja y patata con masa madre de centeno y harina blanca Tascó horneado en cazuela de barro. Me encanta esta harina.

Podeis ver el video aqui

[soy Circe]

Abnog, enhorabuena. Eres un artesano: me han dejado hipnotizada tus greñas, tan simétricas y perfectas.

¿Cómo es la técnica que has utilizado para hacer estos bonitos panes? Parecen de miga refinada: ¿cómo has trabajado el amasado y el formado?

Por cierto, yo he tardado mucho en conseguir cortezas gruesas y crujientes. En la actualidad mis "trucos" son:

1) Utilizo una piedra de honear (bueno, falsa piedra. Mi horno tiene una medida especial y le "construí" la piedra con ladrillos refractarios colocados unos junto a otros. Aquí en Sevilla se compran unos en los polveros que se llaman ladrillos de Bonares, hecho en el pueblo de HUelva del mismo nombre Equivalen a una piedra fina de hornear.

2) Horneo durante unos 10-15 minutos a máxima temperatura y luego bajo a unos 210º. 10 minutos antes de terminar el horneado, abro el horno 5 segundos para dejar salir el vapor acumulado. Ese horneado final en seco ayuda a que la corteza sea más crujiente. Para mí es más efectivo que dejar el pan en el horno apagado. Pero quizás dependa de que mi horno es demasiado hermético y acumula humedad. Es muy bueno al principio del horneado para que el pan se desarrolle bien, pero es necesario que no haya humedad en la fase final del horneado para que la cortea resulte gruesa y crujiente.

En fin, que vas por un magnífico camino. Tus panes tienen una pinta extraordinaria.

[Pumuki]

David S.... parece que nos hemos comunicado por telepatía... jejeje, tengo fermentando en el banetón un pan básico con espelta . A ver qué sale .

Y por otro lado, anoche preparé una masa básica con levadura y retardada en nevera que he formado esta mañana y horneado para tener algo de pan reciente a la hora de comer. No han quedado fabulosos ... pero bueno, poco a poco iré perfeccionando el formado de estos bollitos tan monos.

En fin soy Circe... no me han quedado tan zurullo como pensaba... pero todavía me falta para lograr lo del chico del libro...

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Me gusta que con estos pancitos tienes ocasión de practicar formas... Aunque sólo he hecho 6 por probar... Pero lo mismo los hago para la cena de Nochebuena .

[lolapm1]

Sacandole partido al tiempo del puente, con unos croisancillos y un pan integral.

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