El foro del pan

burbujea · **Registrado:** Mié 14 Abr, 2010 20:26 **Mensajes:** 23

Aquí ingredientes que pueden sustituir las funciones del gluten (sean naturales o no, la cuestión es investigar). También experimentos salgan bien o no para saber cómo reaccionan según proporciones...

burbujea · **Registrado:** Mié 14 Abr, 2010 20:26 **Mensajes:** 23

En algún otro post de esta sección se ha hablado de goma xantan, he encontrado este artículo (en inglés):

http://www.bobsredmill.com/blog/2010/05 ... nthan-gum/

A pesar que prefiero productos naturales, saber cómo funcionan otras alternativas, no deja de ser un valor.

Maryam · **Registrado:** Mié 24 Mar, 2010 16:19 **Mensajes:** 25

Hola,

según parece también puedes usar la goma de guar: http://es.wikipedia.org/wiki/Goma_guar

haplo61 · **Registrado:** Dom 11 Dic, 2011 1:53 **Mensajes:** 7

Hola

Como sustituto dle gluten tambien hay un nuevo producto que se llama sustituto del gluten orgran yo lo he comprado pero aun non lo he usado jeje! la goma xantana y el aguar si los he probado y está muy bien jeje

De momento estos son los sustitutos que conozco, alguien conoce más?

Goma xantana
Aguar aguar
Sustituto del gluten marca orgran

Miolo · **Registrado:** Jue 25 Mar, 2010 11:56 **Mensajes:** 3423

Una cosa es el agar-agar y otra la goma guar. "Aguar aguar" es echarle mucha agua a algo

haplo61 · **Registrado:** Dom 11 Dic, 2011 1:53 **Mensajes:** 7

pues es verdad no se porque he escrito eso jajajaja! queria decir goma guar jejeje!he hecho una mezcla rara rara!quien sabe lo mismo sale algo de eso jajaja! :lol:

cecília · **Registrado:** Vie 26 Mar, 2010 18:54 **Mensajes:** 3891

podéis leer un artículo (en inglés) donde habla de las semillas Chia y las semillas de Lino.

Yo hace tiempo que las utilizo, (en lugar de las gomas xantan o guar, que también hay celíacos que no les sientan nada bien).Al principio hacia como explica en el texto, las mezclaba con agua. Ahora hace mucho que sólo las muelo justo antes de utilizarlas y las añado a las harinas.
Yo estoy muy contenta con ellas.

haplo61 · **Registrado:** Dom 11 Dic, 2011 1:53 **Mensajes:** 7

Pues tienen unas propiedades fantásticas, la goma xantana la uso la guar no porque creo que mi marido tiene alergia. Puedo probar a ver si estas semillitas me dan mejor resultado, almenos son mas naturales que no me gusta mucho los quimicos muchas gracias!ahora veré a ver dónde las compro. Estoy haciendo una lista de ingredientes necesarios porque quiero hacer un bizcocho red velvet, le hechare las semillitas a ver

Muchas gracias de nuevo!

Miolo · **Registrado:** Jue 25 Mar, 2010 11:56 **Mensajes:** 3423

haplo61 · **Registrado:** Dom 11 Dic, 2011 1:53 **Mensajes:** 7

Pues no lo sabia, muchas gracias!asi si lo uso me quedo más tranquila jejeje!

Gracias de nuevo!

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