El foro del pan

Yo he hecho una receta mixta: roscón de MM (receta de Javier de MTM;) pero con un prefermento (con un gramo de levadura seca añadido tras dejar el prefermento madurar 4 días para que adquiriera aromas más complejos). La primera fermentación fue de 24 horas (durante el día en cocina a 20º y durante la noche en la terraza a unos 5º). La segunda fermentación a 20º en la cocina durante 6 horas.

La leche la herví con cítricos y almíbar de haber caramelizado . Aumenté la cantidad de agua de azahar y la mantequilla y modifiqué el azúcar. La receta completa en: .

Este ha sido mi segundo intento esta Navidad. El primero salió bien aunque con menos aroma (y por eso aumenté la cantidad de agua de azahar) y demasiado seco. En este roscón reduje el tiempod e horneado a 23 minutos (para una masa de 900 gramos). Salió en su punto: cremoso, mantecoso y muy aromático.

velay mi roscón recién sacado del horno. lo hice según el vídeo de Iban

Gracias Joseba y Roser, mirare haber si encuentro dicho termometro, no es la primera vez que busco el termometro porque lo veia interesante para el tema de los almibares pero no he dado con ello, mirare donde dices, respecto a la levadura segun he visto en el video le he entendido a Ivan que cuanta mas levadura le costaba mas fermentar a la masa, es cierto eso ? yo pensaba que era al reves, bueno tambien deciros que estoy intentando hacer otro haber si me sale bien esta vez, ya os contare,

Este año volví a hacer el roscón con MaMa de .

Tenía los ingredientes preparados y calculados los tiempos y va y me olvido de activar 1 cs de Mama. Así que la saqué de la nevera, cogí 1cs y la alimente con un poquito de agua y harina. La dejé unas horas pero creo que no fue suficiente.
Así que pensé , palante y a ver que pasa.
Alimenté esa MaMa con leche, agua y harina y subió bien. La 2ª alimentación me pareció que también fue bien.

Una vez amasada no conseguí que subiera hasta después de 17.30h. Buf !!
La 2ª fermentación tardó 4.5h. Mas buf!!

El resultado ha sido un roscón bueno pero con un ligero toque ácido. Mi familia no se enteró pero yo y el Sr. Cecília que ya empieza a estar muy habituado a estos sabores, cuando volvíamos a casa me dijo: " esta vez estaba un poquito ácido". (Supongo que la poca actividad de la MaMa inicial no dejó que levara después bien )

Pero en fin que no quedó nada, así que malo , malo no estaba.


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Los mios aunque ricos salieron un poco apelmazados...eso si, de los ocho solo queda el de mi madre...que lo congeló Saúdos...que envidia de roscones

A ver si soy capaz de poner la foto de mi roscon, que salio de escandalo. Me lo lleve al curro y fliparon. Gracias Iban.