Pandoro di Verona

[balbontin5]

Bueno babbete, prueba superada, he conseguido un pandoro realmente bueno, en cuanto a textura y sabor, presencia y tiempos de elaboración. Sinceramente, he optado por adaptar con los ingredientes bases tu receta y otra buena receta y he conseguido el hijo perfecto, partiendo de un prefermento de inicio y añadiendo un porcentaje de levadura adicional en el inicio para ayudar a esta masa enriquecida. Y tras mucho mimo y doce horas de fermentación, mas las intermedias, el resultado es el siguiente.

He utilizado el sistema sin hojaldrado, y no hay peros que valgan, lo proximo, el pandoro.

[Vallejo]

"Pandoro classico con lievito naturale a due impasti"
de F.Favorito (Boscolo Etoile Academy)

[Dani68]

¡Qué buena pinta estos pandoros! Me voy a animar a hacer uno.

Gracias

¿Vallejo que receta has usado?

[La cocina de Babette]

Vaya pinta, Balbontin5, ¡enhorabuenas mil! ¿A qué produce un inmenso placer lograr domar al pandoro?

Un abrazo,

Bea

[balbontin5]

Aun sigue tierno para comerselo, estoy haciendo la prueba para ver cuanto dura. La verdad es que mis intentos me han costado, pero esta claro que hasta que no lo he conseguido no iba a parar.
Ahora tengo entre manos el Panettone, al igual que el pandoro, estoy trabajándolos con la levadura que te comenté, la instantanea, con el pandoro ha dado un resultado muy bueno, es, como tu dices, cuestion de lograrlo, tu experiencia no fue buena y ahi lo dejastes, pero seguro que si lo controlas y das con la dosis correcta, temperatura y tiempos, el resultado es el mismo.
Ya se cual es el motivo por el que los primeros pandoros me salian con sabor "acido", y no era "acido", era a alcohol, y era por el exeso de levadura o por exeso de fermentación, vamos, mas bien por el efecto que produce tanto el exeso de levadura y de fermentación, supongo que tu lo sabrás bien.
Estoy creando un blog, donde voy a publicar, como todos, las creaciones que vaya realizando, para el día de mañana, poder hacer talleres para la gente que quiera asistir, no es competencia eh, que estamos muy lejos, ahora voy poco a poco el blog es, por si lo quieres visitar y darme publicidad jeje, http://lacocinadebalbontin.blogspot.com/, poco a poco iré ampliandolo.
Bueno, un saludo a todos y Feliz Año nuevo eh.

[pumpernickel]

Felicidades, que lindos estos pandoros!!!

En cuanto a la conservacion, yo vi este posting interesantisimo
en un foro italiano:

http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... p?t=185408

Segun el autor, francesco82, uno de los administradores del forum, tratado de esta
manera, el panettone se mantiene seis meses sin perder el sabor
o la frescura.

Saludos
Brigitta

[balbontin5]

ya estamos a punto de comenzar. http://lacocinadebalbontin.blogspot.com/

[La cocina de Babette]

Hola, acabo de actualizar la receta del Pandoro di Verona que viene al principio de este hilo.

Besos y abrazos,

Bea

[La cocina de Babette]

Aquí os dejo el vídeo sobre el hojaldrado del pandoro. La técnica vale para cualquier hojaldre, aunque si no fuese una masa levada, no necesitaríamos tanta harina.

http://www.lacocinadebabette.com/canal- ... oro-video/

Besos y abrazos,

Bea

[maczanita]

Il Pandoro Veronese realizado para Navidad.



Va por ti, Bea.

Saludos. Maczanita.