El foro del pan

Ibán · **Registrado:** Lun 16 Nov, 2009 14:23 **Mensajes:** 2338

Una receta sencilla que hace buen pan. Sin más. Expresado en porcentaje sobre el peso de la harina.
500 g Harina 100%
300 g Agua 60%
10 g Levadura 2%
10 g Sal 2%

Mezclar y amasar, se trata de que la superficie quede lisa, sin grumos (el tiempo de amasado puede variar entre 10 y 15 minutos). Dejar fermentar hasta que doble su tamaño (puede ser sobre 1 hora, dependiendo de la temperatura); amasar suavemente para quitar el gas y hacer la forma deseada; una bola, una barra, etc. Es importante que la forma sea homogénea, regular y tensa. Se vuelve a dejar fermentar hasta que no llegue a alcanzar el doble de su volumen, y se mete a un horno 200-220º durante 45 minutos.

Marga · **Registrado:** Mié 24 Mar, 2010 22:10 **Mensajes:** 3

Gracias aunque tengo masa madre, un poco deteriorada, (la tengo que alimentar), voy a probar a hacer este pan básico sin masa madre a ver si me sale.

Ibán · **Registrado:** Lun 16 Nov, 2009 14:23 **Mensajes:** 2338

Este pan es sencillito pero, hecho con buena harina y sin prisa (puedes reducir la cantidad de levadura hasta incluso la mitad, si es que vas a estar en casa y no te importa esperar), da buen resultado. Esta receta básica es la que se usa en muchísimos panes, luego puedes variar ligeramente algunas cosas y vas introduciendo variaciones a tu gusto. Por ejemplo, puedes subir el agua hasta 350 sin problemas, rebajar la levadura, introducir o hacer un el día antes con parte de la harina y, tontamente, ya te plantas en panes de campeonato, de esos que hacen que tus visitas digan "mira tú los panes que se marca Marga". Venga, a practicar.

nieveazul · **Registrado:** Mié 24 Mar, 2010 22:37 **Mensajes:** 1

ufff pues yo despues de tantos fracasos no se por donde empezar
me quedan mazacotes y mucha corteza
:oops:

alvarito_elchungo · **Registrado:** Mié 24 Mar, 2010 14:18 **Mensajes:** 3

El horno aparte de ponerlo a 220 grados ¿como lo hay que poner? ¿Por arriba, por abajo, ambas? ¿Con ventilador o sin?

Marga · **Registrado:** Mié 24 Mar, 2010 22:10 **Mensajes:** 3

Gracias Ibán por tus consejos lo tengo que intentar y seguro que con tu ayuda lo conseguiré Un beso

Ibán · **Registrado:** Lun 16 Nov, 2009 14:23 **Mensajes:** 2338

vera · **Registrado:** Jue 25 Mar, 2010 18:04 **Mensajes:** 51

Yo tengo un problema con la fermentacion, a veces no dobla el volumen ahunque este mucho tiempo.Creo que es un problema de temperatura en la fermentacion.A que temperatura deve fermentar?

Amando de Ossodio · **Registrado:** Jue 25 Mar, 2010 15:11 **Mensajes:** 51

Desde que descubrí esa receta con los porcentajes me he olvidado de las demás!

Ibán · **Registrado:** Lun 16 Nov, 2009 14:23 **Mensajes:** 2338

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