El foro del pan

Bien, yo sigo explicando mi experiencia "sanjuanesca".
Antes de adquirir el pan de/con pasas y para abrir boca, allí nos sirvieron unas rebanadas de pan (¡Qué pan!)con tacos de mantequilla, poco después degustamos unos platillos de viandas exquisitas, (¡Para chuparse los dedos!) Y ya el colmo fué el postre... disfrutamos extraordinariamente con unos Eccles Cakes.
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No sé si pensar si quizás iba sugestionada por este foro, pero todo todo me pareció de primera... y eso que el sitio es de lo más normalito, vaya!

Replicante,
llevo casi una década viviendo (que no enriqueciéndome) con mi pequeña panadería. Considero que vendo pan de buena calidad o, al menos, bastante mejor que la media habitual. Cuando llega un fin de semana suelo vender más de un centenar de hogazas diversas (centeno, espelta...) y he enseñado a mucha gente a no mirar las barras precocidas como lo más de lo más. Tengo clientes fieles de fin de semana que compran hasta tres y cuatro hogazas para no tener que preocuparse del pan en siete días porque mi pan no es de los que se pone duro o correoso a la primera de cambio. En fin, supongo que es muy difícil transmitir la ironía a la hora de escribir. Lo único que quería manifestar es la dificultad de tratar con un público que sólo sabe comer porquerías y que, por mucho que te esfuerces, no se sienten dispuestos a cambiar de opinión.

Sí, María, es difícil. Y que será fuente de mucha frustración, también. Lo que no quita para que haya quien piense que puede hacerse, aunque sea con un esfuerzo extra, tanto en el pan como en la comunicación. De hecho, ya hay gente que lo está haciendo, aunque no en Madrid. Y sé perfectamente que varios de esos que funcionan así en otros sitios están buscando ya sitio en Madrid. Es una buena noticia, sin duda, que por fin haya alguien a quien ese esfuerzo le compense. Y seguro que habrá mucha (bueno, igual no tanta) gente a quienes esos panes no les parezcan nada extraordinario, pero tampoco se trata de 'convencer' a todo el mundo, de gustar a todo el mundo, sino de buscar un hueco en el mercado. Y ese hueco existe.

Hola,
Yo creo que hay dos extremos, gente que tiene un negocio de pan (muchos profesionales) y gente que hace el pan que le gusta (muchos aficionados), entre medias hay un sinfín de gente. Lo que si voy viendo es que los que comenzamos en un extremo nos sentimos mas agusto en esa zona, pero también he conocido algunos que del negocio han descubierto una pasión.
Personalmente me descojono cuando me dicen a ver si hago de media cocción, creo que esta profesión tiene una parte de alquimia, de busqueda incesante, que la hace apasionante.
De todas formas coincido con los que ven mas licito a los chinos vendiendo pan a 35cent, que los que tienen montado un teatro con un decorado de panadería.
saludos,

Completamente de acuerdo, Maria. Tienes razón además en que en los foros, al ser escritos, la ironía se suele escapar (por desgracia, con lo maja que es ). Si lo importante es saber que nosotros al menos si queremos buen pan (lo que cada uno crea que es buen pan) y que siempre habrá un gran público para las gasolineras. Eso no lo vamos a cambiar de la noche a la mañana, pero si los que si tenemos más inquietudes panarras logramos dar con un buen pan en Madrid, ¡felices seremos!

Ale, ¡qué este hilo iba de panes comprados, dejemos la filosofía un ratejo!

Pan del agricultor y panadero Carlo, de Matens (Le Tarn, Francia).
Comentario: Foto by LaMaga

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Pan de la agricultora y panadera Florence, de cerca de Cordes-sur-Ciel (Le Tarn, Francia).

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Aparte de ser unos panes ricos con masa madre, lo bonito y particular del asunto es que son los frutos de toda una experiencia y apuesta vital, que comienza con el cultivo de su propio trigo (variedades antiguas locales que intentan y consiguen volver a sembrar), continúa con su molienda (con unos preciosos molinos artesanales de gran calidad) y desemboca en su panificación. Son autosuficientes en cuanto al pan (y en el caso de Florence, en casi todo lo demás).
Como veis, no se trata de simples panes. O si, panes sin más, sin estridencias.

Chapeau por ellos! y gracias Maga por compartirlo.

Esos si son Panes con mayúsculas.

Ese segundo pan que ha colgado David S. acaba de pasar a mis favoritos ¡qué bueno!