El foro del pan

Lo que queda de un pan 100% Montcada, con mm de la misma harina y un 69% de hidratación:

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Muy rico, es una harina muy aromática.

Bonito, muy bonito Miolo.
Izaskun, receta ya, pero ya,ya.

Ahi veces que me sorprende lo agradecidas que son nuestras masas, la de este pan en concreto fue maltratada durante una cata/taller que di ayer en una feria.
despues de sobarla, toquetearla, saltarme autolisis, reposos, estirados y doblados, de tenerla al sol, de meterla cerca de una hora en un maletero sobrecalentado por el sol,
de olvidarla en la nevera sin hacerle ni caso, de sacarla y formarla en frió, decidí meterla en moldes y hornearla a eso de las once de la noche y he aquí el resultado;

La masa llevaba a voz de pronto,
900 grs de T65 Bio
300 grs de maMa de espelta Bio
700 grs de agua.
18 grs de sal.
Y un buen numero de preguntas, dudas, consultas, consejos, miradas lascivas y toqueteos mas lascivos aun .
De verdad que me asombro, ahi va la miga.

Otra semanita que promete ...

Jano ... y ahora, para acabarla de rematar, va y te la comes. Vaya historia ...

Ensaimada con MM rellena con cabello de ángel. Pongo la receta en el hilo correspondiente

... y un pan de brioche, parecido al que Ana Bellsolá nos muestra en su libro Hecho en casa, también con MM (la que sobró de la ensaimada, no la iba a tirar!!)

- 300 gr de harina panificable 75 % extracción
- 200 gr de harina 80 % extracción en molino de piedra (por cierto, es una caña)
- 100 gr de MM al 60 % de hidratación, hecha en 3 pasos
- 85 gr de mantequilla
- 40 gr de azúcar
- 2 huevos
- 9 gr de sal
- 70 gr de dátiles a cachitos y 70 gr de avellanas tostadas