Ahi veces que me sorprende lo agradecidas que son nuestras masas, la de este pan en concreto fue maltratada durante una cata/taller que di ayer en una feria.
despues de sobarla, toquetearla, saltarme autolisis, reposos, estirados y doblados, de tenerla al sol, de meterla cerca de una hora en un maletero sobrecalentado por el sol,
de olvidarla en la nevera sin hacerle ni caso, de sacarla y formarla en frió, decidí meterla en moldes y hornearla a eso de las once de la noche y he aquí el resultado;
La masa llevaba a voz de pronto,
900 grs de T65 Bio
300 grs de maMa de espelta Bio
700 grs de agua.
18 grs de sal.
Y un buen numero de preguntas, dudas, consultas, consejos, miradas lascivas y toqueteos mas lascivos aun
.
De verdad que me asombro, ahi va la miga.
Me encantan los colores dorados de las cortezas...mmmh, y en mi horno son casi imposibles (es que es muy poca cosa el pobrecillo). Siempre salen blanquecinos por los lados y tostados pero más marrón que dorado por encima... Pero bueno, empezando por lo más bajo sólo se puede mejorar 
Pero vamos, con unos Scones de estos me levanto con ganas hasta el sábado a las 6:00...mmmh. ¡Qué pinta más buena!
