Diario semanal panadero 26.3-01.4.2012

[Panasonico]

Sr Administrador, por favor, ni se le ocurra echar del foro a ya sabe quién , al menos no hasta que ponga la "recetilla" (poddiod, ed que no hay dedecho)

[PANFANATIC]

Noalpa a mi tambien me querian echar..... Yo creo que nos debemos de aliar. Me mandas a mi sola la receta, y que el resto la mendigue ( que yo puse muchas velitas para que te curaras pronto............)

[Izaskun]

Yo tengo las harinas de NoAlPa
Y no las voy a soltar así tan fácilmente

Loreto, dime... ¿Qué día es la entrega?

[NoAlPaDeBenzinera]

Yo tengo las harinas de NoAlPa
Y no las voy a soltar así tan fácilmente

Abuso de poder. Con la HARINA no se juega. .

Si retiras tan grave amenaza, algo tendrás a cambio.

Y como no solo ensaimadas come el hombre, en breve saldrán unos panes del horno

[Loreto]

...Si retiras tan grave amenaza, algo tendrás a cambio. ...

yo no he amenazado a nadie...
... otros hablaban de expulsarte del foro...
... pobre de mí, si yo estoy deseando que vengas a verme a recoger tu lote

[Boulanger]

Yo no se como describir lo que se siente al morder y notar el crujir de las capas hojaldradas de la parte de a fuera de la ensaimada, tan tostaditas y sabrosas ...., buuaaaaa!!!!.

Miolo, me has pillau escribiendo el mensaje; es que no le dejáis ni a uno cenar, eh!!

Loreto tienes que decir que día viene a verte este crack de las ensaimadas de NoalPa, para esperarle unos cuantos en la esquina y no dejarle pasar hasta que nos de un trozo de esa ensaimada
Yo estoy en romperme algo (no los brazos) y estar de baja para poder horneando y experimentando sin parar.

[NoAlPaDeBenzinera]

Un par de panes con
- 600 g de T80 molida a la piedra
- 400 g de MM al 100 % con T80 molida a la piedra
- 320 g agua (total 65 % de hidratación)
- 16 g de sal

... y unos carquiñolis, que si quien me guarda la harina no monta ningún complot contra mi, ya tienen dueña.

Eh Loreto que te portaras bien?

La receta de los carquiñolis está aquí

[MMF]

Me gustaría hacer una pregunta: de la quedada harinera catalana, esa que me dejó verde de envidia Guillermo facilitó una receta de pan para torrijas, pan bombón. Es esta

MASA MADRE
50 gr harina de fuerza
50 gr de leche
20 gr levadura fresca o equivalente

MASA
300 gr harina de fuerza
5 gr levadura fresca opcional
85 gr azúcar
60 ml de leche
60 gr mantequilla
1 huevo
6 gr sal

La duda que tengo es en relación a la masa madre. Realmente son 20 g de levadura fresca o es que se ha metido ahí un 0 sin querer Esto supone un 40% de levadura en la MM.

NoAlPa te estás poniendo las botas

[Taxus_b]

He aqui unos simits salidos del horno esta misma tarde, la verdad sorpende la corteza que desarrollan y lo jugosita que es la miga.

[Guillermo]

La duda que tengo es en relación a la masa madre. Realmente son 20 g de levadura fresca o es que se ha metido ahí un 0 sin querer

No, no sobra ningún cero; en su día ya se comentó en otro hilo la cantidad tan grande de levadura, sin embargo la cosa funciona, y es que lleva una cantidad importante de mantequilla y la leche que también añade otra cantidad de grasa.