El foro del pan

Noalpa, Loreto, yo quiero probar esos carquiñolis..........................llegaran a mayo??????

Para celebrar el inicio de mis vacaciones en un pueblo de La Rioja profunda, un par de hogazas de trigo, kamut y un poco de centeno integral, que van a acompañar a un cochinillo iberico que esta en el horno. Las limitaciones de conexion y de herramientas son muchas, asi que las fotos con un enlace a flickr. Espero que se vean. En otro rato, la miga y el bicho

http://www.flickr.com/photos/panfanatic/7034696519/

Para terminar la semana, "cursillo " de MM, pan de molde y hogaza. Y el bizcocho energetico, para que no falte.

Este pan ha ido hasta Vic (Lactium 2012) para acompañar a unos excelentes quesos sin necesidad de que estos estén sobre rebanadas de baguettes insulsas y tostaditas infames .

Lleva 350 grs de una Doble cero italiana de cultivo ecológico.
150 grs de trigo integral Bio de Roca Fariners.
150 grs de MaMa de espelta integral al 100%.
300grs de agua.
10 grs de sal.
Amasado y reposo en bloque durante 4 horas en los que le he ido haciendo plegados cada hora mas o menos, reposo de una hora mas, formado y al banetton y este a la nevera durante 8 horas.
Sin atemperar, horneado en terracota.
La miga.


***Cuando prestara atención la gente y dejaran de poner buen queso encima de cualquier cosa?

Hoy domingo preparé unos panes, esta vez probando con semolina de trigo duro. Hice un par de barras con 70% harina de pan recia y 30% de semolina. También he hecho un pan redondo aprovechando un poco de la masa anterior, al 50% con otra masa de pan.