Miolo muchas gracias, como ví el título de novato con masa madre pues le encontré su lógica aunque me extrañó ver sólo dos comentarios, soy algo novatilla en esto de los foros. Decirte que la experiencia, prueba y error es la madre de la ciencia y ya le voy cogiendo el truquillo, creo, pues ayer decidí alimentar unos 40grs. de masa madre con unos 70 de harina blanca de fuerza con unos 60ml de agua, para dejarla algo más espesa y la cosa iba de fábula pues creció más del doble y no bajó, pero esta mañana me la he encontrado que ha bajado. Imaginó que ayer antes de irme a la cama debí de o hacer masa o bien meterla en la nevera y no esperar hasta hoy. Por lo que hoy he cogido 10grs. de masa madre y la he alimentado con 30grs. de harina de centeno (prefiero que lleve más centeno que harina blanca) y 10grs. de harina blanca de fuerza y 40ml de agua y creo que esta ya será la vencida, aunque hasta mañana no cantaré victoria. Leí las preguntas que Ibán pone en el vídeo de la elaboración de la masa madre y con la pregunta 13 entendí el "quid de la cuestión" ¿pero como distingo cuál es el punto álgido de la masa madre bien para guardarla en la nevera o para hacer pan? y por último el vídeo que Ibán pone en su blog en relación al amasado del pan según el método de Dan Lepard con amasados cortos no puedo acceder a él me dice que está protegido por el autor, ¿sabes cómo puedo verlo o conoces otro que me sirva para hacerme una idea de cómo amasar? muchas gracias.
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