El foro del pan

Añado una cosita a la producción de CO2. Es con mucha razón por la que muchos panaderos se fijan en el hundimiento del centro del prefermento para saber que está en su punto ideal de ser usado, porque el nivel de C02 ha comenzado a bajar y está siendo superado por las bacterias lacticas. Justo lo contrario de lo que dice el test de la flotabilidad.

Saludos

La acidez no la determina el CO2 miolo.

Saludos

No podria estar mas deacuerdo contigo, Miolo. Se ha intentado rizar el rizo mas de la cuenta a mi parecer, esto no se trata de "La ciencia del pan" sino que trataba de explicarle a Ana Belen una manera sencilla y clara de saber a partir de que momento la masa madre adquiere el suficiente nivel de actividad para ser usada, ni mas ni menos. No creo que empezar a debatir sobre niveles de co2 haga mas sencilla la interpetacion de cual es el momento en el que se puede comenzar a usar la masa madre.

Pa ti la perra gorda

Chi@s lo siento no pensé que esa pregunta inocente para mí generara tanta polémica, lo siento. Gracias Miolo por comentar que si una masa madre tiene más cantidad de centeno hará una masa ácida, la alimentaré de nuevo con harina blanca de fuerza. Deciros que antes de guardarla usé la flotabilidad y me hizo ilusión ver que flotaba, pues al ponerle cuatro veces el alimento de la mada madre calculé, en función de lo que comenta Ibán que si le pones el triple de harina a la masa madre tardará unas 8-12horas por lo que cuatro veces más de harina serían una 16hrs. más o menos, cuando hice la prueba de la flotabilidad ya llevaba unas 14hrs. y pensé cuando me levante a lo mejor vuelvo a encontrármela que ha bajado por lo que hice la prueba y flotó por lo que la guardé pero ahora tengo mis dudas si la guardé en su momento álgido.
Deciros que la 1ª vez que ví el blog de Ibán me animé muchísimo pues lo ví sencillo, me compre hasta el libro, y la posibilidad de comer pan del bueno pero ahora tengo mis dudas. Gracias por todo.