El foro del pan

Bueno pues ha caído un pan que no puedo volver a localizar (uno hecho con harina integral wholemeal que se preparaba muy rapidito), y que aunque en la foto parezca que estaba decente, PANFANATIC me echó una mano con todas las dudillas y creemos que estaba sobrefermentado un poquito jeje.

Y esta semana, hice pan de molde con la receta de Ibán pero era sólo integral y me quedó un poco durete, así que le cambié un par de cosas, le puse un poco de miel y pasas, además de mezclar la harina integral y la normal y...me gusta me gusta, vamos progresando. El desayuno de hoy lo ha agradecido, que aunque desayune chai y no café, el pan no lo cambio por ná

He hecho por primera vez un 1939 Sour Rye. Lo he tenido toda la noche en el frigorifico, pues por problemas de tiempo he tenido que retardar la primera fermentación durante unas 8 horas. Luego lo he atemperado durante una hora lo he formado más o menos como un batard y para la 2ª fermentación lo he dejado un par de horas. LLeva 350 g de MM de centeno integral y 210 g de harina de centeno blanca y otros 210 g de harina de centeno integral (todo de RdS). ¡Está muy bueno!

Un pancito, hecho con MaMa de espelta integral bio y trigo Moncada de Triticatum, que muy amablemente me entrego Miolo (y sin encrgarlo ninadeeso ).
Gracias, Miolo lo acabo de sacar del horno y huele de maravilla, a canela, almendras dulces y vainilla.
Lleva 160 grs de Mama al 100%, 500 de Harina Moncada, 310 grs de agua, 10 grs de sal y trabajo para amasarlo (si que esta justita de W, si).
No pongo el corte por que me lo llevo de viaje (si el lunes no abro el hilo que se encarge alguien, plis)

Animado por la última aportación de Gusete en MTM( http://madridtienemiga.wordpress.com/20 ... no-a-casa/) , me he lanzado a realizar su receta modificando la cantidad de semolina dado que no disponía de más
300 g masa madre ( animada , acaso por ver llover)
320 g harina panadera de " el Amasadero "
100 g semolina
300 g agua (250g en la masa inicial, 50 g más en la última fase del amasado)
11 g de sal
Amasado francés no sin dificultad , fermentacion de 3 1/ 2 horas en tupper aceitado , plegados a los 30 , 60 y 90 ´, pase a encimera enharinada, división y 2º fermentación de una hora en paño de lino enharinado quizás en exceso . Horno a 250º , durante 15 ´ intentando conseguir el máximo vapor con bandeja y tornillos en el fondo, posteriormente 25 minutos a 200º y 5 minutos con horno apagado( Gusete dixit)
El resultado final rico , muy rico, " homérico" ( tomado de " El Hombre Tranquilo" J. Ford) , seguramente el mejor que hasta ahora ha logrado este aprendiz de panadero

Aquí va mi primera y humilde aportación, como novata que soy en esto del pan.
He hecho dos panes con la receta de Ibán del pan de trigo, centeno, nueces y pasas, pero los customicé un poquito.
Al primero le puse semillas (lino, sésamo, girasol, calabaza), y al segundo solo nueces. El resto de la receta es exactamente igual, la harina de fuerza Aragonesa de Mercadona y la de centeno (integral) de la marca INT-SALIM de Barcelona, las semillas son de cultivo biológico, levadura Levital y el agua del grifo de mi casa.
Han salido muy ricos, menos mal que saqué las fotos inmediatamente porque ya no quedan ni las migas.
Me doy cuenta que al lado de las maravillas que se ven en este hilo, mis panes parecen un poco pobres, pero estoy tan orgullosa de ellos que no pude resistirme a publicarlos.
Espero todas las críticas constructivas que caigan y gracias por compartir.