El foro del pan

Hola!!

Ayer terminé mi primera masa madre buena (tras dos intentos fallidos en los que los bichitos que proliferaron en mi bote no eran los adecuados ).

Tras visionar el vídeo de Iban, la textura de mi MM es completamente distinta... es textura chicle, es decir se estira, y estira y estira... y no se "rompe" ). Todavia no la he probado, porque tengo que montarme un horario para no ser esclava de mi MM , todavía estamos conociéndonos.

Creo que eso no debe ser "malo", lo comento por si me podéis ayudar en caso de que deba canviar esa textura para que mis panes salgan bien.

Me dais vuestra experta opinión, porfis??

Muuuchas gracias!

¿Te refieres a recién alimentada, o después de varias horas de fermentación?

Con que harina la has hecho?
La mía también tiene esa textura chiclosa, pero lo atribuyo a que la empecé con harina integral de trigo y la alimento con harina blanca de trigo. El centeno, por lo que he podido leer (de momento no tengo acceso a harinas integrales de esas ricas que tenéis, pero todo se andará) tiene otra textura, como más arenosa verdad? Corregidme si me equivoco

El centeno es muy diferente al trigo, pero yo no diría que la mm de centeno es arenosa. Aunque esto de describir texturas es complicado, quizás "arcillosa" sería la palabra. Para hacerte una idea, en uso mm de centeno semi-integral, hidratada al 100%. Es lo que se ve en 00:35.

Vaya, vaya... menuda paliza le meten a esa pobre masa !!!!

Pues mi MM es chicle, chicle, chicle... Es de mixta de centeno y harimsa. Le puse centeno ayer, porque estaba en la UCI y necesitaba resucitarla jejeje. Hoy es un pelínmas arenosa, pero chicle a tope !!!

De todas formas, funciona bien, sube que mete miedo y hace buenas hogazas (apretadíssimas pero ricas). Mi tío es panadero, me ha recomendado que para que la miga salga mas alveolar le de un poco de caña a la masa con levadura feúca (de panadero, un tesoro ).

Ya os contaré, que con el rollo de los excemas en las manos, hago menos pan del que quisiera...

Salu2!

Hoy es el cuarto dia de mi MM y esta exelente.. muy buen olor y muy buena textura... no se porqué te quedó chiclosa pero no creo que sea por lo de la harina blanca... Yo no tengo harina de Centeno, aqui en México es dificil conseguirla, aunque ya localicé a un proveedor de otra provincia, en fin, te explico que yo inicié mi MM con harina integral en las mismas proporciones que nos indicó el compañero, el 2o. dia solo le movi, el 3er. día la refresqué con harina integral y hoy que es el 4o. dia, la refresqué con harina blanca... a las 2 horas, ya habia duplicado su volumen. Yo creo que te hizo falta agua,,, que proporciones pusiste? Inicia de nuevo... yo creo que vale la pena intentarlo. saludos..

Hola, soy nueva en esto, hice mi mm, y llevo varios dias, pero no se que hice mal, a pesar de que huele bien, como a yogurt, pero sigue estando liquida, que hago, la boto o hago una nueva

Hazla algo más espesa.

Buenas.

Sólo como idea, creo que lo que puede dar la formación de chicle es la presencia de gluten, que es la proteína elástica que se forma tras hidratación y amasado de la harina de trigo.

Puede ser que lo que hayas hecho sea amasar la MM o revolver mucho rato? esto explicaría la formación de las mallas de gluten y la consecuente consistencia de chicle.

Espero que aporte mi respuesta, mucha suerte.