El foro del pan

Taxus_b, muy buena pinta ese de centeno.
Pero, si la vista no me engaña, no es un 100% centeno. ¿Sabes su composición exacta?

Pues por lo que se da a entender esta hecho con un poolish de harina de trigo y centeno fermentada durante 6 horas tras lo cual le añaden el resto de harina de centeno y agua, claramente no es un centeno 100% ya que es imposible conseguir una miga asi de tierna y jugosa en un pan integro de centeno, aunque he de decir que la harina de centeno que venden en Artepan es completamente diferente a la de RdS por ejemplo, es muchisimo mas grisacea/metalizada.

Mi suposición no es sólo por el tono de la miga (ya que en cada pantalla puede variar) y el aspecto de la miga sino también por el greñado. Un pan 100% centeno greña de un modo diferente.

Ahora que ya sabemos que lleva un prefermento de trigo y centeno, a ver si la próxima vez puedes averiguar el resto de la composición (que aunque parezca una osadía viendo tan sólo tus fotos, me atrevería a decir que tampoco es 100% centeno)

Taxus-b yo estoy con Loreto, tiene muy buena pinta y me recuerda mucho a este que compre en el Bierzo. Muy rico, pero centeno poco, poco

Bueno, pensaba omitirlo (porque luego me canean) pero por otro lado, no sé, si es lo que hay, es lo que hay.
Nueva panadería en Barceloan, La Reposada (Can Bruixa con Vallespir). Una amiga me comenta que pone que hacen pan "como el de antes" y que no tienen pinta "de ir de nada", o sea, que no es temática ni parece que van de superartesanos, es una panadería.
Así que me acerco y pido un pagès y uno de trigo como más rústico.
El pagès (que, por cierto, tenía 3 cortes, así que no entraría en la IGP pa de pagès), me sorprendió, como suele suceder en la balda, cuando me dijeron "hay de medio y de 3/4", por el inmenso volumen.

Esto es medio kilo de pan, 1,45 €:



Lo abrí para probarlo, mordí una rebanada y la dejé en la mesa. Luego comí, hice mis cosas, y a media tarde (habrían pasado 4 horas muy, muy justas), pasé por al lado de la mesa y cogí la rebanada para hincarle el diente. Hice un vídeo de lo que me encontré, ya que me dejó flipado. 4 horas justas.

http://www.youtube.com/watch?v=5PqFAWIKUNw

Te gusta que te caneen, ¿eh?
Jo, mis panes de Kilo son más pequeños que ese.

Ibán, ¿estás seguro que compraste pan? ¿No sería serrín compactado? ¡¡Pordiosquépecado!!

Eso mismo me pasó a mí una vez, con un pan de...."centeno". Nos quieren tratar de tontos. ¡Qué penoso!

Yo lo que no entiendo es cómo lo hacen para que le ocurra eso, la verdad.

Incluso las típicas barras de pan congelado de las panaderías más típicas, que son pan baratuno, me aguantan más que esas 4 horas. Alucinante.

Flipante!
Sí, si que anda caro el pan rallado en Barcelona.

Ibán, ¿y el de trigo rústico no nos muestras?
¿o lo tienes también resposando?

Bah, es que ya no sé qué pensar. O toman al consumidor por tonto, o es que los tontos son ellos. No entiendo por que ponen un cartel de "pan como el de antes" cuando cualquiera, haga pan en su casa o no, va a notar que no es verdad solamente probando una vez. Incomprensible.

En fin, qué pena. Gracias por el vídeo Iban, es muy ilustrativo. Deberían ponerlo en las escuelas... La educación es la única forma de que las cosas cambien de verdad