El foro del pan

A mi me encantan (es un decir) que contienen... tachán tachán... ¡una pieza de saludable fruta!

Si quieres una manzana ¿por qué no comes una manzana?

¿Por que somos muy bagos y nos da igual comer bazofia? :/

Lo queremos todo hecho y no solo hecho, sino hecho y masticado, si seguimos asi acabaremos haciendo realidad lo que hasta ahora solo era cuestion de ciencia-ficcion y nos nutriremos a base de pastillas llenas de nutrientes sinteticos.

Noticia de hace un par de años. Para reflexionar sobre pan-investigación-medios de comunicación-percepción del público.

http://www.consumer.es/seguridad-alimen ... 190499.php

El CSIC descubre/comprueba que una acidificación de la masa (ellos lo hacen de manera "exógena", añadiendo bifidus a la levadura) inhibe la acción de los fitatos, lo que favorece la absorción de minerales en productos integrales... cosa que se hace con masa madre natural desde hace 5000 años. ¿? No sé, yo estoy absolutamente a favor de la investigación en temas alimentarios, pero entre que últimamente le echan Omega 3 al pan y lo enriquecen con "cereales y almidón", y que descubren que una masa acidificada con bacterias es buena por la actividad enzimática de la fitasa... no sé. Lo peor es cómo se plasma la noticia en la prensa generalista, con la seducción de los palabros técnicos que atrae a la gente (cosa que sabe Danone igual que L'oreal). ¿Cómo lo veis?

(Vaya, para el que no haya oído hablar del ácido fítico -y la contracción de la enzima fitasa-, es un tema que se sabe hace tiempo; que su acción inhibe la absorción de minerales, y hay estudios con algunos años ya que demuestran que el uso de masa madre -versus sólo levadura- favorece la absorción de minerales en masas integrales).

TVE en Cataluña. Pequeña noticia sobre la gente que hace pan en casa. Está en catalán, pero es muy comprensible. A partir del minuto 16:15. He intentado encontrar la noticia separada pero no lo he conseguido (y en TVE no sé cómo ir al minuto y segundo como se hace en Youtube)

http://www.rtve.es/alacarta/videos/linf ... 2/1435694/

Salen grandes panaderos de Barcelona como Xavier Barriga y Josep Baltà... y luego salgo yo

(Personalmente, hace muuuucho que me asquea/aburre cuando a cualquier persona que hace algo le llaman "El Ferrán Adrià de", qué hartazgo y qué cansino... pues dos tazas).

txatxi

Hola a tod@s. He encontrado en BBC Radio 4 una serie llamada "Food Programme". El podcast del 9 de abril de 2012, se titula "The Therapy of Food". Para mi sorpresa resulta que trata de:

Sheila Dillon looks at the spiritual and therapeutic value many place on bread making. She meets a group of refugees who've experienced torture, using baking in their recovery.

Espero que os guste. http://www.bbc.co.uk/podcasts/series/fo ... yepisode10

Maik

El enlace que os dejo es un interesante documental (en alemán, sorry) sobre lo contrario del título del hilo: la industrialización y desnaturalización extrema del pan. Espero que a alguien le pueda servir, lo siento por el idioma.

http://www.ardmediathek.de/swr-fernsehe ... Id=9950924

Una entrevista muy interesante en radio. Hablan tres panaderos de tres generaciones diferentes sobre el oficio, sobre hacer pan y sobre muchas otras cosas.

La entrevista se puede escuchar . Aunque está en catalán, la pongo porque hay mucha gente que lo puede entender.


Xavier Vilamala (77 años) del Forn Vilamala de Barcelona, presidente del Gremio de panaderos de Barcelona
Jaume Bertran (61 años) del Forn Mistral, de Barcelona
Jordi Morera (25 años) del Forn l'Espiga d'Or, de Vilanova i la Geltrú. (a Jordi le entrevisté para El Foro hace tiempo, )

Hay movida también en otras partes.