Bueno como dice Miolo, tu pan tiene buena pinta, pero claro el que se lo está comiendo eres tu y la pinta no siempre nos sirve de nada.
Preguntas:
¿Que es esa capa blanca de encima del pan? ¿Es harina que le pones extra antes de hornear?
Los panes sin gluten (sólo hablo de los míos) acostumbran a quedar más húmedos de la cuenta y como dices el cuchillo queda algo impregnado al cortar. Pero pienso que sobretodo pasa cuando se hacen en la panificadora. Como dices la temperatura que alcanza es menos que en el horno. El último que he hecho (luego lo pongo) sólo utilicé la pani para hornearlo. Al sacarlo noté que no estaba hecho. La volví a conectar y la dejé 15mn más y al final me harté y lo acabé poniendo en el horno con otro pan que se estaba haciendo.
Yo encuentro bastante diferencia si lo pongo en un molde y lo horneo. Me parece que la pani retiene mas la humedad y eso hace que después quede más enganchoso y el pan como algo crudo.
En tus proporciones utilizas más almidón que harina y pienso que poca MaMa . No sé si esa mayor cantidad de almidón te reseca mas la corteza y la convierte en correosa.(Sólo estoy suponiendo, yo casi siempre utilizo 70% harina y 30% almidón .)
40gr de MaMa para 290gr de harinas/almidón es poco, quizás por eso no consigues que suba. Y más si no le pones levadura.En los panes sin gluten y creo que en la repostería sg en general, se acostumbra a aumentar un poquito la proporción de levadura .
Si no quieres utilizar la levadura sin duda tienes que aumentar esa cantidad de MaMa.
Pero bueno lo importante es que dices que está bueno de sabor.Eso ya es mucho. el resto es ir ajustando.
Y sí, estoy de acuerdo que hacer pan sin gluten es un currazo. No por el trabajo de hacerlo, pero sí por la cantidad de averiguaciones, pruebas y pruebitas que tienes que hacer hasta que das en el clavo. Por el camino te comes lo que sale
o se lo echas a las gallinas
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