El foro del pan

Un libro increíble. Desde otoño de 2013 se puede encontrar la versión en español de este clásico de la literatura panadera.





Para mí este es uno de esos libros que entra en la categoría de "si sólo puedes/quieres tener un libro de pan, que sea este". Es completo, completísimo, está explicado con una gran capacidad didáctica y comunicadora, es ameno, tiene historietas, buenas (superlativas) recetas y apartado técnico-teórico. Si este libro estuviera traducido, posiblemente "" (Peter Reinhart) no tendría sentido para mucha gente ya que (siempre es una opinión) para mí lo supera en casi todos los aspectos. He leído a veces en foros/amazon que lo critican porque es como de un nivel "superior" a "El aprendiz"; y puede que sea cierto, es un libro que apunta un poco más alto. Pero no por ello deja de ser válido para un panadero casero que tenga interés por aprender y explicarse el porqué de las cosas. De hecho, yo opino que un concepto bien explicado, está bien explicado, esté en un manual técnico o en un libro para niños. El libro explica todos los procesos de fermentación, los ingredientes y recetas con gran claridad; es más, consigue siempre dar un porqué y un sentido a cada receta y cada método. Hay algunas páginas dedicadas a cosas que, efectivamente, un panadero casero puede no necesitar/querer saber (amasadoras profesionales, etc), pero no hay más que pasar la página. Del mismo modo, al final del libro hay una parte un poco más técnica sobre las características de la harina y cosas así. A mí me parecen fascinantes (a nada que te interese el tema), pero si no quieres leerlas, no tienes más que ignorarlas. El libro viene ilustrado con dibujos en vez de las habituales fotografías (como en los libros antiguos, hay 2 ó 3 grupos de fotografías a color en papel brillante en un par de puntos del libro).

A favor: gran capacidad didáctica y comunicadora, alcance amplio (nunca te quedas con la sensación de querer más), recetas perfectas, profundidad
En contra: solo tiene algunas fotografías a color

Ufff, este libro es sencillamente increíble. Yo lo tengo desde hace poquito pero he horneado ya tres recetas y estoy impresionada con las tres. Me encanta todo de este libro: su diseño (sin apenas fotos y en crema, marrón y azul), su selección de recetas, sus historias... Creo que es un must have sin ninguna duda.
Y está genial la forma en que se enfocan las recetas: con tablas de ingredientes e instrucciones directas y perfectamente acertadas.
Por cierto, que la receta de brioche ya vale su peso en oro. Creo que es el mejor brioche que he probado nunca!

Es un libro increíble. Es una verdadera pena que no haya algo así publicado/traducido al español. No sé si las editoriales piensan que aquí no hay gente interesada, o que sólo caben libros de iniciación como Pan, de Barriga. Ha comentado Juanma en su hilo que es el segundo libro de no-ficción más vendido en El Círculo de lectores. Así que yo creo que sí que hay espacio. Un libro tan bien escrito, tan preciso. Yo, cuando preparo los cursos que doy, miro recetas en muchos sitios, y las ideas de Bread son de las primeras que miro, ya que el tío las clava, sea lo que sea.
Lo único que no me gusta del libro es el capítulo (demasiado extenso, en mi opinión; desproporcionadamente extenso!) dedicado a la decoración con masa "muerta"; hacer trencitas, centros de mesa, letras, espiguitas, etc.
Yo he leído críticas "que si es muy para profesionales", pero no doy crédito; un libro tan bien explicado, de verdad. Pero vaya, para gustos, los colores. Lo del diseño a mí también me mola, pero reconozco que puede haber gente que quiera un libro más "al uso", con profusión de imágenes y de "paso-a-paso" fotográficos, que este libro no tiene. Personalmente me dan mucho gustirrinín las imágenes, recuerdan a esos libros de vida autosuficiente (granja, huerto) de John Seymour.

Adoro este libro... Me gusta la forma de explicar, sin alardear pero transmitiendo un profundo conocimiento y una larga experiencia. Tiene una forma de describir los gestos del panadero que inspira.
Es el libro al que siempre vuelvo. Fue el primero y nunca me han hecho regalo tan acertado. Los otros que he visto, comprado o leído no han hecho más que elevar su imagen.

La receta del pan rústico con poolish que figura acá, por ejemplo, sirve de base para tantos otros panes. Pero además siempre releo, porque cada vez encuentro algún detalle que ayuda a mejorar el pan. No se trata simplemente de recetas, me repito ya sé, pero son los gestos contados con precisión y pasión al mismo tiempo.
Los dibujos me encantan, y también me gusta que las fotos no sean tantas y estén todas juntas.

Coincido en que si uno quiere una biblioteca sobre el tema reducida, o se limita a un sólo libro, este es "el libro".

Y me estaba olvidando... La editorial Wiley tiene en su sitio uno de los capítulos del libro en pdf. Muy buena propaganda, porque unos se queda con ganas de más:

http://www.wiley.com/WileyCDA/WileyTitl ... 68572.html

Coincido con todos. Tengo este y el aprendiz de panadero y este le da mil vueltas. Las recetas son fantásticas y las explicaciones del principio clarísimas. Además tiene un formato muy manejable aunque sea un tocho de libro.

Es una pena que nadie se haya lanzado a traducirlo.

todavía no poseo ni un solo libro de panadería y estoy que no me decido entre este o uno ciril hitz...

Sin duda alguna, el mejor libro de pan que he leido hasta ahora. Las primeras 150 páginas no incluyen ni una sola receta. Se limita a explicar la ciencia del pan de una forma que todos podemos entender. Y luego, sí, comienza la larga serie de recetas.

Es un libro con clara vocación de libro de texto para prparación de profesionales por todo lo que abarca. Intentar "aprendérselo" sería demasiado, pero tranquiliza tener por escrito todo lo que uno pueda necesitar saber cuando llegue la pregunta de "¿por qué le ha pasado esto a mi pan?". Es cierto que es de un nivel "superior" a El aprendiz de panadero, pero no a costa de ser más inaccesible para el principiante.

Hacer pan en casa no puede limitarse a seguir una receta dada. Hay tantos factores en juego que 20 personas siguiendo la misma receta obtendrán 20 panes diferentes. Por eso buscaba un libro que no se limitase a dar recetas, sino que explicase cada uno de los factores que intervienen y sus efectos en el resultado final.

Si tuviese que quedarme con un sólo libro, me quedaría con éste.

Muy buen libro(uno de los mejores que he encontrado) con buenas recetas en diferentes sistemas (para ser americano no vienen en "cups" como suelen ocurrir con libros de panaderia de ediciones americanas).Aprendi mucho con el y aun lo chequeo por consejos.Dedinitivamente lo recomiendo.Gracias

Mellow Bakers publican la Fe de Erratas del libro:

http://mellowbakers.com/ErrataSheetMay2010.doc
http://mellowbakers.com/ErrataSheetMay2010.pdf

algun valiente que se atreva a traducir el libro y lo proponga a la editorial???