El foro del pan

No hay pan en casa; paso por casualidad por el Quadra Panis de Fernando el Católico (Madrid). Ya había estado en la panadería-boutique-unpocotimo que tienen en la calle Lepanto, pero ésta tenía más pinta de panadería de barrio, y los precios me parecieron más contenidos que en la otra. Aunque una vocecita me decía que no lo hiciera, me llevé una hogaza. Un pan de 420 gr., costó 1,85€ (4,7€/k, sí que es más barato que los que había comprado en la otra, que costaban de media 7,5€/k).

La corteza no tenía mala pinta, pero al cogerla sorprendía el poco peso del pan. Al abrirlo, la confirmación: un pan totalmente hinchado y fofo, y apenas sin olor. Me pregunto qué le ponen para que les salgan estos panes-globo, creo que por mucha levadura que pusiera nunca conseguiría algo así en casa. Tenía que haber hecho caso a la vocecita, y comer con picos:

De compras en "Boulanger-Pâtissier Aux délices capcinois" de Formiguères (Cerdagne-Capcir).

Baguette au levain, 1,10€. Buen color, buen aroma y buen sabor
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Los croissants opina Herr Loreto que son deliciosos. No hay foto

Una Coca de Sant Joan de full i llardons (hojaldre y chicharrones). Comprada en la pastelería Can Massana de Solsona.
No sé el precio, fue un regalo.
Como podéis ver va cargadita, cargadita de piñones y almendras fileteadas.
Buenísima


Coca de llardons ,Pastisseria Can Massana - Solsona 2012.JPG [ 137.9 KiB | Visto 7188 veces ]



coca llardons detall 2012.JPG [ 123.79 KiB | Visto 7188 veces ]

¡Madre mía Loreto y cecília ! Esa baguette au levain y esa coca (quina llaminadura!) están diciendo cómeme. Han sido sin duda dos buenas compras

Yo después de darnos un buuen voleo por una fresquita Irlanda (¡¡Por Diós, qué calor al llegar aquí!!) no he podido evitar traerme un omnipresente por aquellos lares, Soda Bread .
Exactamente, un cottage brown soda bread comprado .
Aunque ese estilo de pan no es el pan de mi vida (resulta abizcochado), por allí hemos comido a diario, unos mejor otros no tanto. El que nos hemos traído está rico.¡ Bingo!
008 - Cottage Brown - soda bread. McCloskey´s Bakery.jpg [ 71.3 KiB | Visto 7121 veces ]

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Comprado en Boltaña (Huesca), en la panadería La Era, una panaderia con horno de leña. Una hogaza hecha con harina de trigo tardienta, una variedad de trigo duro que recibe su nombre del pueblo donde está situado el molino que hace la molienda de todo el trigo que se produce en la zona. Según la dependienta, todos los panes están hechos con masa madre, de la que yo no he notado su presencia, ni en olor ni en sabor; es más, dos días después de comprarlo huele a levadura que no es precisamente un gusto. Al parecer es la harina que utiliza Bimbo en la elaboración de sus panes pero claro, en este caso se trata de harina pura, sin ningún tipo de mejorantes. Un pan con poco olor, poco sabor y poco atractivo en general. No sé hasta dónde llega el punto psicológico, pero me recuerda mucho a la miga del pan Bimbo rústico cuando está asentado. Y no es que compre este tipo de panes, pero lo he probado.

La gran torta, torta de agua, está hecha con la misma masa de pan y enriquecida con aceite y azúcar. Bueno... pues eso... el mismo pan un poco dulce y con aceite. La pequeña, del mismo tipo rellena de chocolate. Para comer cuando tienes hambre y no tienes otra cosa a mano, pero no para disfrutar que es lo que a mí me gusta.
Comentario: Foto el día de la compra, en el hotel

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Comentario: La foto de la miga está hecha al día siguiente de la compra, ya en casa. Lo que más me gusta del pan es la suela.

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Este otro, comprado en Ayerbe (Huesca) me pareció muy rico. Un pan muy bonito (aunque no tengo foto del pan entero) horneado en leña: un batard de 1 kg terminado en punta y un solo corte a lo largo de la pieza, un color precioso y un profundo olor a masa madre; un sabor muy rico. Viajó con nosotros durante una semana, haciendo cientos de kilómetros juntos (unos 2.000 km); partido en la misma panadería y metido en una bolsa; cambiando de hotel en hotel y a veces olvidado en el maletero del coche. Un pan campeón. Llegué a casa con la intención de depositarlo en la basura porque hacía 7 días que lo había comprado, pero cuando abrí la bolsa y pude olerlo, ver que estaba en perfectas condiciones y más tierno aún que el que compré seis días después en Boltaña, cambié inmediatamente de opinión y lo hemos consumido. Muy rico. No tengo foto del pan entero; una pena porque es de los panes más bonitos que he visto en una panadería, alrededor de medio metro de batard.

En el mismo horno (al borde de la carretera), compré una torta de aceite típica de Ayerbe, refollao es su nombre (no se lo he puesto yo ¿eh? ), muy rica también, de la que Ibán comentó algo y a lo que tengo que añadir que, además de aceite y azúcar, está pintada con miel en su interior (no hay foto porque fue un visto y no visto). Esta es una de esas panaderías que no me importaría tener al lado de casa.

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Un pan de centeno hecho con masa madre, comprado en el mercadillo de productos ecológicos que se celebra cada miércoles en el Círculo Pacense de Badajoz.

Los panes los traen de la panadería Oliva de Montijo, y los hacen con harinas del Rincón del Segura )traían los panes en los sacos de la harina). Tenían varias hogazas y yo elegí una de centeno 1/2 kilo que costó 2€; es un pan de miga densa y sabor ácido, me ha sorprendido encontrar un pan así precisamente en Badajoz donde el gusto tira a los panes blancos y anodinos. Una gran sorpresa, lo dejo en el hilo de panaderías extremeñas:

Hace unos pocos días un pajarito cántabro me informó de que en Baluard, Anna Bellsolá elaboraba unos cruassanes integrales muy ricos, así que he tardado poco en ir a por ellos. Me he acercado a Baluard esta misma tarde
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Pajarito,me han encantado . Gracias por la sugerencia David

Ya puestos.... no me iba a marchar de allí sin adquirir nada más ¿verdad ? Así que... dos panes más. Un panetó de cereales y una hogaza de pagès con MM.
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Todavía no los he catado pero sé que van a estar de rechupete... (siento mucho daros un poco de envidia... . Sana por supuesto )