El foro del pan

Pues por probar que no quede, pero la verdad, un kilo de harina de " la de aquí" me sale a un euro, y si le queda poca me la regala además me gusta el sabor que aporta, pero por probar que no quede. Mil gracias

Ostras... lo tenéis todo!
Hasta panes de mi querida Lisboa!

Viví ocho años en Portugal y puedo decir que mi pan preferido era la "broa de milho" Ese pan amarillo super interesante que en los restaurantes como que te lo racionaban porque en el cesto del pan venía mucho del otro y una cortadita de este!
Adoro esa broa con queijo da Serra untada en él...

Si alguno de vosotros ha conseguido una receta válida de esa broa amarilla de maíz tan rica me encantaría conseguirla, además de qué la harina, claro!

Quantas saudades da minha querida Lisboa, menina e mouça!

Yo la que hago es broa Galega Que es mi pan faborito, por desgracia aun no consigo una broa excelente.
De la Broa Portuguesa tengo esta receta:

Harina de maiz: 37%
Harina de Fuerza: 63%
Agua 60%
Aceite de oliva: 4´4%
Levadura fresca 2´9%
Sal 1´5

Hacer una esponja poniendo en un bol la levadura con un 37% del agua añadir la mitad de la harina de maíz y un 7´40% de la harina de fuerza. (aproximadamente)
Dejar reposar cubierto hasta que haga burbujas (unos 35/40 minutos más o menos)

batiendo todo añade el agua restante y el aceite. Una vez incorporada añade la harina de maíz que te queda y la de trigo, la sal y forma una masa un chisco pegajosa.
Ahora amasa sobre la mesada enharinada con maiz hasta que quede lisa y elástica ( 15 minutos, más o menos )

Mete en el bol un poco aceitado y tápalo dejando reposar hasta que doble el volumen.

Sácalel aire dandole unos golpecitos . Da forma circular y aplánala un poco. Ponla sobre una superficie un poco enharinada y tapala dejandola hasta que de nuevo doble el volumen.

Pincela con aceite la hogaza, espolvore harina de maiz, greña y hornéala durante 15 minutos en horno prequecido a 230º luego bajalo a 220 y dejalo 20 minutos más

Espero que sea lo que buscas. Apertas

Muchas gracias!!

Pues cuando domine esto del pan lo intentaré seguro! Echo mucho de menos ese pan!

Una pregunta, la harina de maíz, dónde la conseguís, porque la que yo tengo a mano es la precocida, o amarilla o blanca, para hacer arepas, y como que esa me parece que no es...
¿En los herbolarios tienen? ¿Quizá en una tienda mora? ¿U os la traéis de Portugal?

Gracias!

Pues yo la compro en la "plaza" pero Frangullas puso lo siguiente un poco más arriba:

Espiga la tienes en Froiz con las demás harinas y Adpan en Gadis en la sección de alimentos sin gluten. Réva (la que menos me gusta de las tres) no la hay aquí, es la marca blanca de una cadena de hipermercados.

A si que supongo que la puedes encontrar en casi cualquier super. Yo a ver si piso el Froiz o el Gadis y pruebo las que me recomienda Frangullas, por lo de ahora solo uso la del mercado, que la venden a granel. Apertas

Fangalf, la harina de maíz aquí en Galicia es fácil de encontrar, pero a lo mejor en otros lugares no tanto.

En cuanto al pan, yo hice hace poco y me gustó bastante el resultado. No sé si este es el tipo de pan que buscas; en Portugal he probado una variedad de panes de maíz muy amplia, con mezcla o no de otras harinas y en diferente proporción.