les cuento, trabajo haciendo panes integrales de molde. mi receta tiene 3 harinas, semillas, levadura seca y zapallo. he dejado leudar la masa en el refri (la parte de abajo) y luego, cuando voy a trabajarlos, la saco y la meto a un lugar tibio un par de horas para que no esté fría y la levadura empiece a funcionar. lo meto al horno a 170 grados durante 1h 20min, los cambio cada 20 min para que se cocinen por igual. ultimamente le he sentido un sabor ácido al pan, intuyo que podría ser baja temperatura en el horno (y por lo tanto no se evapora del todo el alcohol que produce la fermentacion) o el zapallo (cuando saco la masa del refri para que se entibie, tengo temor de que el zapallo se descomponga de alguna manera dentro de la masa y se produzca la acidez).
alguna idea? espero su respuesta!! gracias.
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