El foro del pan

Es un libro que tiene dos partes claramente diferenciadas aunque forman un todo coherente:

En la primera parte, se describe detalladamente lo que pasa en todas las etapas del proceso de creacion artesanal de un pan natural; en este caso, de masa madre, con harina integral de grano molido en casa y cocido en horno de mamposteria/albañileria tradicional. No es un libro de recetas de pan. Aqui mas que de reglas y metodos, en palabras de los autores, se trata de entender el proceso, para poder manejar los factores (controlables) determinantes en ese proceso. Todo se explica de manera detallada y con la profundidad adecuada, de manera cientifica pero accesible: cereales, harinas, microbiologia de la masa madre, principios de la fermentacion natural, propiedades de los ingredientes, nutricion, horneado, etc.

La segunda parte es sobre el diseño, construccion y funcionamiento de hornos de mamposteria/albañileria, que forman parte esencial del proceso de creacion de ese pan.

En resumen, elaboracion de pan artesanal, con ingredientes y metodos lo mas naturales posibles y sabiendo lo que se hace. Todo enmarcado en una filosofia de no sujecion al sistema economico de mercado actual. Una elaboracion del pan sabia, en mi opinion. Junto con Bread Science, mi libro de pan favorito, hasta la fecha.

Para mí, este libro sólo merece un calificativo: li-bra-zo. Es increíble. Como bien dice Jose, no es un libro "al uso", no hay recetas, tampoco es un libro de ciencia; es un libro de amor y aprecio. Incluso la segunda parte que está dedicada a los hornos de piedra (desde su construcción a su manejo) es interesante aunque no tengas un horno a mano.
En mi opinión, lo que hace a este libro sobresalir entre los demás es su capacidad de transmitir amor, respeto y admiración por el pan; da ganas de comer y hacer pan. Está escrito de una manera tan clara, tan cercana, tan didáctica, que hace que muchas frases suyas sean simplemente perfectas. Hay conceptos de fermentación o ideas sencillas que he visto escritas en 40 libros... pero en ninguno con la claridad con la que están expuestas aquí: a veces sientes que nadie en la Tierra podría haber explicado mejor un concepto determinado con 15 palabras. Si el inglés no es un problema, es un libro imprescindible para entender lo que pasa en el pan. Es precisamente este tipo de libros lo que se echa en falta en el mercado en español. Es cierto que no es un libro tradicional, pero de verdad no entiendo cómo no hay ninguna editorial con el ojo suficiente para incorporar una traducción de esta obra maestra a su catálogo; creo que simplemente volaría de las estanterías.
Además de explicaciones escritas como por los propios ángeles, el libro está cuajado de pequeños "perfiles", historietas de panaderías artesanas, que ejemplifican el oficio del pan, el amor por el pan.

A favor: amor por el pan, capacidad didáctica sin parangón.
En contra: imposible encontrarle un pero, ¿que está en inglés?, no tiene recetas (no es su misión).

*Por cierto, Jose, fuiste tú quien me recomendaste Bread Science, no tengo palabras para agradecértelo, qué librazo. Creo que compartimos un gusto muy similar en cuanto a libros de pan. Pero bueno, un buen libro ¿a quién puede dejar indiferente? Qué pena que no se traduzcan estas obras y sí muchas otras mediocres que no parecen aportar mucho más que un puñado de recetas sobadas. A ver si algún editor avispado se mete en el foro y se empieza a mover el cotarro

Ibán, mismo gusto por los libros de pan y por las bicis. Todavia recuerdo cuando en una de mis primeras visitas a ¿Te quedas a cenar?, fisgando por aqui y por alla, veo una foto tuya creo que haciendo una rueda y hablando, si mal no recuerdo, de la similitud entre el equilibro de tensiones en la elaboracion del pan y en la construccion de una rueda de bicicleta. Dios mio, pense, Jobst Brandt se ha metido panadero! Es broma! Bueno, ahora hablando en serio, me han gustado mucho tus comentarios sobre este libro de pan tan increible, comentarios que le hacen más justicia.

Ahora, para aquellos que quieran echarle una ojeada para ver si es eso lo que buscan, en Google Books pueden consultar una buena parte de este libro. Libro maravilloso que tiene bonito hasta la portada!

Hola,soy Jose de Valencia,gracias por vuestras respuestas,y ahora otra pregunta más.He ido a buscar el libro The Bread Builders pero en esta ciudad no esta,(se ve que aqui solo hay tiendas de trajes) si me pudierais decir donde encontrarlo,gracias.

No creo que lo tengan en ninguna librería. Tendrás que comprarlo fuera (en Amazon, iberlibro, etc.)

Gracias

El libro de "The bread builders" está en google books prácticamente íntegro y se puede consultar

Faltan de la página 111 hasta el final, que es toda la parte relativa a la construcción de hornos.
Pero está íntegra la primera mitad, que es donde está lo que me queda por leer

Me viene genial este enlace para poder acabar de leerlo por las noches sin encender ninguna luz en el dormitorio y despertar a alguien. ¡Gracias Teba!

Vaya, deben haberlo acortado.

Sólo hasta la página 46, y no están todas las páginas Lástima, llegué tarde.