El foro del pan

Hola estaba interesado en montar una pequeña panaderia junto a un amigo.En principio esta pensado para trabajar 2 o 3 personas incluido en la sala de ventas.
El dinero no es algo que sobre,asi que tengo muchas dudas:

1 Utilizar horno con biomasa, ahorran bastante dinero,alguien los ha utilizado que tal sabor dan y resultados??
2 ¿Es necesario un tren de laboreo para una panaderia de estas caraceteristicas?
3 ¿Vosotros comprariais una amasadora o lo hariais a mano?
4 Parar no gastar mucho dinero en levaduras, habia pensado en usar Masa Madre y hacer un pan de calidad.
5 Para el amasado que tipo de mesa es mejor ¿madera? para que asi no baje la temperatura de la masa.¿Sanidad las permite?
6 ¿Se necesita aislante anti incendio para el local?
7 ¿que otra maquinaria o muebles serian imprescindibles?
8 ¿comprariais nuevo o de segunda mano?
9 El agua que usais vosotros en la panaderia, ¿viene directamente del grifo, o esta filtrada o descalcificada?
10 Se necesitan productos industriales para la limpieza de horno,mesas,maquinaria etc. ¿o con que limpiais vosotros?
11 ¿Como calculais vosotros el precio de una barra de pan para saber, que sera rentable?
12 Tu que eres profesional, si tuvieras que montar una panaderia de estas caracteristicas,como lo harias desde tu punto de vista (materiales,local,maquinaria etc)
13¿Cuales son los errores que has cometido y evitarias?
14 ¿Se te ocurre alguna idea para ahorrar, sin mermar la calidad?
15 ¿Que zona elegirias el centro que es muy transcurrido pero que hay muchas panaderias, o una zona menos centrica en la que no hay panaderias? Dato: mi ciudad tiene 25.432 habitantes segun el censo.
Bueno ya veis que estoy muy verde en esto pero nadie nace enseñado.
Si se os ocurre alguna idea mas soy todo oidos. Por el momento estas son las dudas que he recordado.

Se que estas respuestas vendran muy bien a mucha gente, asi que cuantos mas respondais mejor.Asi se pueden ir viendo diferentes alternativas.
Muchas gracias de antemano. Saludos

Nadie puede responderme ni a una sola de las preguntas???? No es necesario que pueda contestarme todas.
Pero unas son mas sencillas que otras.

Gracias de antemano.

Saludos.

Hola chimo,yo te doy mi opinión (exclusivamente) luego cada uno que opine lo que quiera.

1-Usar horno con biomasa no altera el sabor del pan,pues son cámaras diferentes,la de cocción y la de quemar,actualmente creo que solo tayso los suministra,y el consumo se abarata +o- el 50%,quemando biomasa que quemando gas si hablamos de leña seguro que mas.
2-no necesitas tren de laboreo, amenos que elabores de 500 k para arriba.
3-si vas a elaborar una cantidad diaria por poco que sea, con amasadora ganas tiempo y no por eso pierdes calidad.
4-en levadura no es en lo que mas te vas a gastar,y seguro que alguna clase de pan,tendrás que ponerle.
5-el tipo de mesa,depende a lo que tu estés acostumbrado,personalmente uso acero inoxidable,pero me daría igual madera,o mármol.
6-las normativas de higiene y seguridad laboral,te lo dirán en el ayuntamiento de tu ciudad.
7-una bascula y carros para fermentar el pan.
8-depende de su estado y del dinero que dispongas.
9-depende como sea de calidad el agua de tu ciudad,pero un descalcificador, según la cal del agua no viene mal.
10-necesitas productos buenos y homologados por industria y sanidad.(los de cualquier supermercado valen)
11-esta no tela puedo contestar.
12-esta es muy fácil si tuviera que montarla hoy NO LO HARÍA,la competencia desleal es un autentico crimen.
13-no me los he planteado.
14-si quieres dar calidad,materia prima de calidad,y creo que no hay otra manera.
15-te digo como en la 12 actual mente en una ciudad o pueblo NO LA MONTARIA

Por experiencia, aconsejo Francesc Altarriba Consulting

Ganará en resultados.

savir

Hola Chimo, me encuentro en tu misma tesitura, pero a mucha menor escala que la tuya, o sea, yo solo, nose si es una locura o peco de ignorancia en el tema, pero es que me apasiona el tema y quiero convertirlo en un posible medio de vida... , vaya a saber si puede ser, pero si no nos arriesgamos, jamas sabremos si funcionara... La idea es montar una panaderia, hornito o despachito de pan, o agarrar un traspaso de algun local con horno e innovar, no lo se todavia, lo que se vaya dando...

En principio la idea es panificar un pan de calidad y natural, osea artesano y con masa madre, nose cual es tu idea de panaderia, ni en que zona estas???... yo vivo en Sevilla capital y por estos lares la cultura del pan es bastante pobre. Estoy empezando a vender al publico mis panes de masa madre y la gente reacciona muy bien, ya que lo que se consigue en la mayoria de los sitios es pan industrial, precocinado y congelado... . Dada la situacion expuesta, en mi caso no me daria para nada miedo el montar algo de lo dicho, ya que mi idea es hacer un producto que no se consigue, casi en ningun sitio. Bueno, lo dicho es solo el principio, me gustaria seguir intercambiando opiniones y ver como transcurre todo. Un saludo panarra.

Por experiencia, aconsejo Francesc Altarriba Consulting

Hola Savir, podrias ampliar lo de la experiencia, tenes panaderia, horno...???, has hecho algo de formacion con ellos???, que se yo, si podes contar algo, ya que he estado viendo la pagina web y me ha llamado la atencion lo del pannier, que creo voy a ir a Barcelona (...desde Sevilla... ) a hacer el cursito, y de paso averiguar en que consiste la asesoria y... cuanto cuesta . Bueno, cualquier informacion vendra bien, pa un otro verdusco en el tema como yo . Un saludo panarra

Os digo lo que a todos: ¡¡ plan de negocio !!

Un plan de negocio es necesario e imprescindible, aparte de para obtener ayudas, para poner los pies en la tierra y para resolver preguntas y aparecer otras.

Bueno Chema joer, no hay que ser tan tan pesimista, la cosa está xunga, ya lo sabemos, pero tampoco creo que sea solución quedarse con los brazos cruzados, ¿o es mejor currar 8 horas al sol por 6€ la hora? porque fue mi ultimo curro...
Yo ando metido tambien a ver como puedo montarme algo pequeño y rentable (no hace falta hacerme rico, solo tener un sueldo haciendo algo que me gusta). Ya de entrada de acuerdo con que el plan de empresa es imprescindible, y paciencia paciencia con la administracion
Pero puedo dar algunos ejemplos de panaderia que he estado visitando y que les va bien o muy bien, donde trabajan desde 1 a 2 en el obrador, eso si, trabajar TRABAJAN.
Ahi estan los de Alternative Backery en Sevilla, les va fenomenal y son solo 2 (una pareja), Stephane de Le pain levain (en francia) él solo en el obrador sin amasadora con horno de leña moruno de 3'5m de diametro!!! y se casca 300 kilitos semanales en 3 dias y les va guay, aqui por donde vivo yo hay un par mas en Banyoles y MIeres... y esperramos ser nosotros los siguientes.
Creo que tambien es importante ver que tienes alrededor, supongo que en la city existe una competencia desleal mucho mayor, por las zonas rurales yo creo que si no hay ninguna o pocas panaderias cerca la clave es hacer BUEN PAN. Eso si, repito que currar se CURRA.

Demasiado romanticismo por aqui veo.
Mi consejo es que si nunca has trabajado de panadero y lo unico que has echo son panes en casa, es que te olvides de montarte nada y empieza trabajando de aprendiz en cualquier panaderia, sea industrial como artesanal para ir tocando el tema.
Yo, despues de casi 20 años trabajando en esto, decidi montarme con mi cuñado y mi mujer una pequeña panaderia empezando de 0 y os digo que es lo mas esclavo que he conocido porque todo,todo depende de ti y pobre de que la cosa se tuerza y te salgan mal ya que los pocos clientes que vallas captando dejaran de venir y te harán mala prensa.
En mi caso he tenido suerte. Ahora somos 7 trabajando y aunque la cosa funciona las deudas te comen y te aseguro sñr Latrumfanyama que cobro mucho menos que esos 6€ la hora que se cobran por ahí, si aun se cobran esos sueldos, en base a las casi 14 horas que me pego currando.
De todos modos ahora no son buenos tiempos para montarse nada, a parte de lo imposible de conseguir financiacion sin empeñar un riñon.
Lo siento si e sido un poco pesimista pero aqui se piden opiniones y esto es lo que he echo.
Saludos.