El foro del pan

El nivelón que hay es impresionante, pero sin ánimo de desmerecer a nadie, la miga del 60 trigo/20 centeno/20 espelta de Sarafly me parece maravillosa

Yo he hecho un modesto culoparriba en cocotte, que siempre sale bien. Con mm de centeno integral y una T65 bio francesa:

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Sin retardar ni ná, a lo loco

¡Os veo pletóric@s! Habéis empezado la twmporada con unos panes de película. ¡Felicidades a todos!


Yo, ultimamente sumergiéndome en el mundo del
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Mi vuelta al cole empieza con un clásico de casa:

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Y su variante con Kamut (Molino Grassi)
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Me ha sorprendido esta harina por ser muy diferente en color, absorción y comportamiento que la que la que había usado hasta ahora que comercializa La Grana como Trigo Persa. No me puedo decidir cuál me gusta más pero este alveolado en este tipo de pan no lo había conseguido jamás con la otra. Y la miga también es mucho más suave.

Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm....................
Lleva casi un 50% de mantequilla, MaMa y pâte fermentée.

El de esta noche, centeno y trigo con MaMa sólida al 60% de trigo.
Hice el pan tambien al 60%, aun no me atrevo con hidrataciones más altas.Prometo q el próximo me subo ya al 65%!
Muy, muy sabroso!
Y gracias a todos! Aplicando lo que leí el otro día sobre las greñas, esto va tomando forma!!