El foro del pan

Hola a todos,
momento cuentapenas En los últimos tres panes he tenido el mismo problema y sólo se me ocurre un motivo. Eran tres hogazas diferentes, a saber, centeno integral con cerveza, centeno integral (esta vez con agua) y pan de maiz (broa de milho). En los tres casos sin problema alguno, salen bien del horno, crujientes y demás. Se mantienen bien, pero al tercer día noto que el centro de la miga se encuentra ligeramente húmeda, cuestión que se acrecienta el cuarto día y es como si estuviera fermentando, con un olor ligeramente ácido.

Sólo se me ocurre que en las partes más exteriores de la pieza, que es por dónde empiezo a consumirlo, la cocción sea correcta, pero en el centro haya quedado humedad (tras los 40 - 50 minutos de cocción, añado 5 con el horno apagado y otros 5 con la puerte entreabierta -método trapo-) y sea sólo cuando llego al centro de la pieza cuando me doy cuenta de ello.

¿Alguna otra idea?

Gracias & saludos,

Jose

A mi me pasaba algo parecido y lo comente con Iban, y el me recomendo dejar el pan en el horno apagado todo el tiempo que pudiera. Asi que ahora apago el horno, lo abro 5 mit, lo vuelvo a cerrar y dejo el pan ahi olvidado. Cambio radical.

También puedes comprarte un termómetro de pincho (unos tres euros) y al final del horneado lo pinchas para saber la temperatura del interior.

JLAbad, yo tenia la misma impresion, pero apago un poco antes el horno y lo abro para que salga un poco de calor. Ademas, que puede pasar, que tengas que hacer otro???? prueba y error, asi aprendemos

Apago el horno cuando el pan llega maomenos a 85°. Y con el calor residual termina de hacerse y me olvido. Sí lo dejó terminar porque me he despistado, abro un poco la puerta para que no.se churrusque. Nosesimesplico

valeeee, es que me lio a escribir.... y pienso mas deprisa y doy las cosas hechas. Uff problemas de ser una acelerada