El foro del pan

Hace cosa de un mes compré una Kenwood cooking chef major.

He de decir que yo sí consigo masas elásticas y listas para meter en un cuenco para el inicio de la primera fermentación.

Lo que hago es combinar las distintas ideas que he ido adquiriendo en varios libros y en este maravilloso foro.

Básicamente, mezclo un minuto todos los ingredientes a velocidad mínima, tras lo cual, tapo el cuenco y dejo reposar la masa unos 10 minutos. Tras ello, vuelvo a amasar, a velocidad 1, un máximo de dos minutos, y dejo otra vez reposar la masa 10 minutos. Repito este ciclo varias veces, dependiendo del tipo de pan. Con ello consigo dos cosas: por un lado, la masa mejora notablemente entre reposo y reposo y, por otro, protejo el motor de la kenwood al someterlo a tiempos de funcionamiento cortos. Tras aproximadamente una hora, dependiendo del tipo de pan, obtengo una masa con muy buena pinta.

Un ejemplo: para el último pan que he hecho, pan de aceite, amasé como sigue: Mezclo ingredientes a vel. mínima durante 1´--> reposo 10´--> amasado 2´ (vel. 1)--> reposo 10´--> amaso 1´ (vel. 1)--> reposo 10´--> amaso 2´ (vel. 1)-->reposo 10´--> amaso 2´ (vel. 1)--> reposo 5´--> amaso 2´ (vel. 1)--> añado pasas y anís y amaso 1´ (vel. 1). Tiempo amasado total: 10´. Tiempo reposo total: 45´.

Espero que os sirva de ayuda.

Muchas gracias por tu respuesta,

Definitivamente seguiré tus indicaciones la próxima vez, no había visto tu mensaje hasta el día de hoy y desafortunadamente ha sido después de intentar hacer pan de leche, casi lloro...es q no hay manera que pueda trabajar la masa si la hago en la maquina , sigue totalmente pegajosa, que frustración por Dios! Pero me niego ha desfallecer en el intento, con lo cual seguire en ello.

Ya te contare la proxima vez que tal me sale con tus indicaciones...

Un saludo

Pues acaba de entrar en casa una Kenwood Kmix la Kmx84, una preciosidad de máquina a la cual mi mujer y yo le vamos a dar mucha guerra. Por una parte pasteles y por otra con masas de pan.

Ya hacía días que le venia dando vueltas a una máquina de amasar porque a veces cuando hago masas de más de 1kg, se hace un poco pesado amasar. Ahora toca probar y conocer como utilizar para hacer las masas.

Yo creo que si algunos amasados de 10-12 min a mano dándole mucha marcha, ahora los puedo hacer en 3-4 min, lo encuentro una ventaja. Igual que uno limpia la mesa de trabajo después de amasar, en est caso será limpiar el bol y el brazo de amasar.

Enlazo y un par de consejos sobre tecnicas de amasado con la Kenwood que ha puesto PanAceiteYSal en otro hilo. Espero que no le moleste el cambio, pero es que así queda toda esa info recogida y agrupada en su hilo correspondiente.
De paso voy a mover este hilo al subforo de Técnicas (cambiando un poco el título)

Hola:
hace poco compre una amasadora Taurus 913516 de 1200 W con mezcla planetaria, para empezar use las mismas proporciones de siempre, use agua fría ( como se recomienda ) y la masa resulto tremendamente compacta, la humedecí un poco y se engancho en la cola de caballo y el recipiente.Total que el resultado fue espantoso una masa que no pude trabajar. Me avisaron que este tipo de amasadoras de cola de caballo calienta mucho la masa, pero com poca cantidad de agitación el resultado fue el mismo.
¿ Alguien pude ayudarme en mis primeros pasos en el mundo de las amasadoras?
Gracias

tronera, quizás te interese ver los enlaces que puso David S.