El foro del pan

Hola, muy buenas a todos, mi primer mensaje en el foro.

Estoy adentrándome en el mundo de las pizzas y os quería hacer una consulta.

Las pizzas me salen buenas o muy buenas (según se mire ), la cuestión es que no me gusta nada la corteza del borde que resulta.
Ando buscando una corteza rugosa y esponjosa y siempre me aparece suave y dura por fuera. Por dentro siempre es esponjosa, no mucho pero si. Este resultado es independiente de la receta que use y la harina.

¿Qué efecto tendría lo siguiente en el resultado?
-Ponerle un poco de harina por encima de los bordes.
-Humedecer los bordes un poco con agua.

He leído que también influye la temperatura del horno, a lo mejor debería de comprar una piedra/placa para el horno. Bueno, esto desde luego ya tengo previsto hacerlo.


Como os he comentado el resultado ese me sucede siempre independientemente de la receta que use y la harina. De todos modos os dejo la última que realicé ayer mismo.

Harina: 100%
Agua: 56%
Aceite: 8%
Levadura fresca: 1.5%
Sal: 1.75%
Azucar 2%

Un saludo para todos.

Y la masa no es un poquito seca de más? 56% lo veo poquísimo
Yo siempre las hacía al 60% y el otro día por accidente metí la pata calculando el agua y fue con muchísima. Corregí un poco con harina pero como no era cuestión, la dejé bastante blandita.
Horneada con el método de Iban.... De las mejores pizzas que han saludo de mis manos.
Y probé a hacerla con la harina para fritos del Carrefour, por probar, como lleva un 30% de harina de semola de trigo duro... Me encantó!

Ayer salió por fin lo que esperaba, corteza rugosa, harinosa y esponjosa. A la décima.

Dado que no utilicé piedra, echo la culpa a la hidratación (68%) aunque el horno estaba también hiper-ardiendo.

Por cierto es super curioso como en el frigorífico la masa se "endurece". A las 23 horas de frigo estaba bien para manejarla, sin embargo a las 15 horas otra masa con las mismas características no estaba aun muy manejable y tenías que amasarla.

Probaré con 70% e incluso dejando la masa estendida que suba un poco antes de meterla a ver que pasa.

Un saludico.