He visto que algunas recetas (pocas las verdad) usan harina de fuerza integral biológica. Yo casi siempre uso harinas biológicas en todos los panes y, en la mayoría de los casos, integrales. Las compro a granel en una cooperativa de Girona y el precio es bastante asequible (más baratas que en los supermercados y, por supuesto, de mayor calidad).
En la cooperativa no he visto que tengan harina de fuerza de ningún tipo o, al menos, no la etiquetan así, sino que la llaman "harina blanca 72%", "harina blanca 75%", "harina semi integral", "harina integral de trigo", etc.
El caso es que he comprado harina de fuerza blanca en los supermercados, como Harimsa, y prefiero no usarlas porque llevan demasiados "extras". La de Harimsa, para ser concretos, llevas tres E (no recuerdos cuáles ahora).
En la cooperativa sí que venden gluten (lo suelo comprar para hacer seitán casero, una delicia donde las haya) y me gustaría saber si añadiendo un par de cucharadas de gluten a 500 gr de harina integral biológica obtendría así harina de fuerza integral biológica. ¿Hay alguna manera de calcular ésto?
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