El foro del pan

Esta mañana empece el pan sin levadura solo con MM, lleva fermentando desde las 11 de la mañana, osea, algo mas de 7 horas y no ha subido nada, lo tengo en el horno a 50º una hora y sigue sin levar, es normal????

Hola eva, lo siento hasta ahora no he visto tu mensaje.
No, no es normal. A mi con las temperaturas de mi casa (alrededor 24/25º) el último subió en 7h.

Patro, las algas están deshidratadas. En este caso usé unas que llaman "Algas para ensalada" que es una mezcla de wakame,nori y dulse. Cortaditas aún mas pequeñas de lo que vienen en la bolsa y tal cual a la mezcla.

Pues lo he puesto en el horno a 50º 2 horas y ha subido un poco, ya lo he horneado y lo he sacado esta enfriandose, luego os cuento que ha salido.....total ha estado casi 8 horas para que suba y solo lo ha hecho al ponerlo en el horno

Ahora me iré directita a desastres panaderos, pero antes igual lo dejo aquí. A pesar de las peripecias del pobre pan, está muy bueno y nos lo estamos comiendo.

Es como los últimos que voy haciendo.

SG de arroz int. , sarraceno y mijo

200 MaMa arroz int. 100%
125 harina de arroz int. + 125 h. trigo sarraceno + 30 h de mijo
60 copos de patata molidos +60 almidón de tapioca
410 agua + 2 cs aceite de oliva + 1 cs vinagre manzana
3 psyllium + 1 cs chia molidas + 2 cs pipas girasol + 1 cs lino + 1 cs sésamo+ 9 sal

* Mezclado todo y puesto en el molde.
* Reposo de 2 h.
* Nevera 9.30 h
* Lo saco y lo dejo fermentar 5h
Aqui empezó la odisea. Lo puse en el horno, y al cabo de 20mn me dí cuenta que me tenía que ir. Apagué el horno y lo dejé dentro cerrado durante 8h. Al volver a casa, encendí el horno (el pan seguía dentro) a tope calor arriba y abajo y.... me olvidé de poner el reloj . Al cabo de 1h me acordé del pan.
Así que ha quedado tostadito, tostadito por todas partes.

Esta mañana lo he partido y como he visto que de dentro estaba bien,....... padentro que aquí no se tira nada.


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Comentario: el culo

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Las fotos son benevolentes con lo quemado que ha quedado

Pero ¿Qué te pasa cecília? ¿Te estás volviendo despistada? (¿máaaaas? )

Izaskun creo que sí. Hoy he quemado castañas, bueno para ser justa : carbonizado y he dejado toda la casa con un olor que el Sr. Cecília ha bajado flechado pensando que estaba quemando la casa

Alguien ha hecho un pan sin gluten con prefermento?

Pregunto: cuando horneais pan SG, ¿lo haceis como si fuera pan normal? ¿Por que generalmente se pone al principio solo calor abajo? ¿Porque al principio el calor tiene que ser fuerte y luego bajarlo? ¿Poneis el ventilador?
dudas, dudas, dudas....

Yo últimamente los estoy haciendo bastante en la cocotte (iniciando en frío).
Cuando los hago normal en molde hago:
15 mn a 250º Calor abajo
30 mn a 220º calor abajo
15 mn a 220º calor arriba y abajo
15 mn a 180º calor arriba y abajo y fuera del molde

Como dice Eva, cada horno es un mundo. El mio está de horas bajas.
Teba, comprobó que horneando mas tiempo y quizás con temperaturas un poco más bajas se conseguía que el pan no quedase amazacotado en la base (debido a la gran hidratación de estos panes). Al alargar el tiempo de cocción le damos tiempo a evaporar más agua

Yo desde entonces lo estoy haciendo a su manera y encuentro que funciona mucho mejor.
En este caso hablo de panes con MaMa y con harinas. No estoy hablando de panes utilizando alguna mezcla hecha de las que compramos en supers o herboristerías. De estas harinas se muy poco así que no puedo opinar.