Los cursos de pan que voy a dar en Barcelona y Terrasa en noviembre de 2012
3 de noviembre, sábado. Fes-te farinetes (Barcelona). 10:00 a 14:00 h. Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar. Reservas en
cursos@tequedasacenar.com3 de noviembre, sábado. Fes-te farinetes (Barcelona). 16:00 a 20:00 h. Curso de masas y métodos, 50 €
El curso de “Masas y métodos” es un curso para los que ya han hecho algunos panes y están llenos de dudas y preguntas; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la masa madre, la fermentación, etc. y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.). Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan. Reservas en
cursos@tequedasacenar.com4 de noviembre, domingo. Fes-te farinetes (Barcelona). 10:00 a 14:00 h. Curso de panes suecos, 50 €
Una sesión para descubrir los sabores y las técnicas de un país hecho de pan. En 4 apasionantes horas desvelaremos los entresijos y técnicas de los panes de centeno más contundentes y sabrosos; nos adentraremos en el sorprendente gusto escandinavo por los densos panes dulces llenos de especias y aromas; y por último aprenderemos a elaborar los tradicionales panes crujientes del invierno. Habrá buen pan, ingredientes exclusivos y libros suecos de pan. Reservas en
cursos@tequedasacenar.com4 de noviembre, domingo. Fes-te farinetes (Barcelona). 17:00 a 19:00 h. Curso de fermentos. 30 €
Poolish, esponja, pie de masa, biga, masa madre… ¿Qué son? ¿Para qué sirven? ¿En qué se diferencian?
El taller de fermentos es una sesión muy especial, de carácter teórico, centrada en las masas previas, los fermentos que son el alma del pan. Aprenderemos técnicas, métodos y trucos interesantes para hacer mejor pan, entender lo que pasa en cada hogaza y, en definitiva, seguir llenando la caja de herramientas del panadero casero. En el curso aparecerán palabras de más de cuatro sílabas y un poco de ciencia rupestre. Este taller está dedicado a los que ya hacen pan y siempre se han preguntado estas cosas. Reservas en
cursos@tequedasacenar.com10 de noviembre, sábado. Espai de cuina SU2311 (Terrassa). 10:00 a 14:00 h. Curso de bagel, brezel y baozi (bollos chinos al vapor).
Elaboraremos panes con un elemento común: el agua (la cocción o el baño) interviene en algún momento de la elaboración. Las recetas abrirán el apetito y la mente, presentando todo un arsenal de nuevas ideas, técnicas, texturas, recursos e ingredientes. Meteremos las manos en harina para aprender los secretos de los tradicionales Brezel/pretzels con su textura y sabor únicos, cómo elaborar los bagels más adictivos o los sorprendentes bollos chinos al vapor (para quedar como un emperador chino en cualquier cena o fiesta en casa sin tener que encender el horno). Reservas en
su2311@espaidecuina.com10 de noviembre, sábado. Espai de cuina SU2311 (Terrassa). 16:00 a 20:00 h. Curso de panes de molde y de desayuno.
En este taller nos concentraremos en un pan injustamente olvidado y denostado: el pan de molde. Recuperaremos el amor por el pan de tostada con ejemplos gloriosos de distintas tradiciones (inglesa, francesa, etc.) que nos ofrecen distintos perfiles de pan de molde; desde el más jugoso y dulzón, hasta el más recio y rústico. Además tendremos panes planos para un gran desayuno inglés un brunch decadente o el mejor de los tés. Habrá tostadas y té inglés, claro. Reservas en
su2311@espaidecuina.com11 de noviembre, domingo. Fes-te farinetes (Barcelona). 10:00 a 14:00 h. Curso de masas y métodos, 50 €
El curso de “Masas y métodos” es un curso para los que ya han hecho algunos panes y están llenos de dudas y preguntas; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la masa madre, la fermentación, etc. y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.). Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan. Reservas en
cursos@tequedasacenar.com11 de noviembre, domingo. Fes-te farinetes (Barcelona). 16:00 a 20:00 h. Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar. Reservas en
cursos@tequedasacenar.com
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