Diario Semanal Panadero 04.03-10.03.2013

[Abelsierra]

Vaya nivelazo, Jordipa.

Ayer preparé un pan bastante simple, con un 75% de harina integral y 80% de hidratación.

375 gr de harina de trigo integral, 125 gr de harina blanca de trigo, 400 ml de agua calentita, 11 gr de sal y 4,5 gramos de levadura fresca. Mezcla de harinas y agua y reposo de media hora en autólisis. Sal, levadura, ligero amasado. Pliegue y reposo de cinco horas, con tres pliegues adicionales en las primeras dos horas de fermentación. Formado con cuidado de no eliminar demasiado gas. Fermentación de una hora y cuarto y a la cocotte. 245 grados. Media hora tapado y 20 min destapado.

Para ser tan simple el resultado es muy bueno. Buena corteza, miga esponjosa, muy adecuado para hacer bocatas.

Un abrazo.

[charapa]

Que nivelazo...a mi me da miedo poner mis panes...son tan básicos...jajaja
Gre...que pinta...oye puedes poner una fotillo de la miga??
Abel...que maravilla para hacer bocatas...que de buquetitos...jajaj
Yo voy a hornear mañana...haber lo que me sale...jajaja

[Abelsierra]

Charapa, este pan es muy sencillo. En una tarde lo haces. Si lo quieres aún más fácil bájale 20 ml la cantidad de agua y equilibra la proporción entre harina blanca e integral. Saludos.

[Panciencia]

Fermentación de una hora y cuarto y a la cocotte. 245 grados. Media hora tapado y 20 min destapado

¡Hola Abelsierra!, ¿qué método utilizas para que no se te pegue el pan dentro del recipiente?, la cocotte que me recomendaste del Ikea, ¿es honda?, he cogido miedo de que se pegue el pan a la tapa al crecer y no quiero hacer mis hogazas más pequeñas, que sería la solución para utilizar mi recipiente de pyrex. El pan que hornée ayer, me quedó encajado nada más meterlo y luego quedó pegado y no hubo forma de destaparlo sin romperlo y fíjate que a pesar de pasar toda la cocción dentro (salvo el momento de lucha y sudores, con la cazuela fuera del horno, intentando destaparlo), ¡está buenísimo, corteza crujiente y miga tierna y esponjosa, como no había conseguido hasta ahora!.

[Izaskun]

Jordipa, tu pagès tiene un aspecto fantástico ¿Podemos ver la miga?
Desde luego, a mi la experiencia y el resultado de un pagès grandote me ha gustado muchísimo. A poco que pueda, a partir de ahora cuando hornee un pagès, procuraré que sea más o menos de ese tamaño, así, de casi dos kilazos .
Un dia me va a dar la vena y me voy a liar con uno todavía más hermosote.... amenazo

fangaf, vaya como dominas ya el formado kaiser, chica. ¡Mupotitostanquedao!

Jordi, si te parece, la receta de los bunyols de crema la pondré en el hilo de repostería, así no se va a perder por entre los diarios panaderos. Avanzo que es como los hace Carme Ruscalleda

[Abelsierra]

Panciencia, no se pega. Tiene una capa antiadherente. Esta tiene capacidad de 5 litros, y es ovalada. Venden otra que cuesta 10 euros menos pero tiene capacidad de 3 litros y es redonda. Lo único que has de tener mucho cuidado para no quemarte.

Te adjunto otro vídeo sobre la técnica cocottera

http://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU

Un abrazo.

[frangullaspolochan]

¡ROSEEEEER!!! ¿y la receta de la coca de cebolla? where is?
Tiene una pinta buenísima, me la comería ahora mismo.

[fangalf]

fangaf, vaya como dominas ya el formado kaiser, chica. ¡Mupotitostanquedao!

Uys... Pues ni te imaginas mis peleas! De los diez que me salieron... Hay unos cuantos que da miedo verlos!

[Abelsierra]

Eso, Roser. Queremos la receta. El pan, como hermanos. Jajajjaja.

[jordipa]

que nivelazo teneis....!...peazo panarras!...

me uno al clamor popular de la gente en la calle!!! ROSER! la receta! roser!! la receta!!!

onions pie recipe!!!