El foro del pan

por fín después de una semana vigilando mi mezcla ¡¡¡ya tengo mi masa madre lista!!! y he hecho mi primer pan con masa madre. Como tenia poca (tenia miedo de que no funcionara y tener que tirarlo) pues también le puse un poco de levadura de panadero para asegurar. Lo he hecho con mi panificadora retocando la receta en las cantidades de harina y agua (mi masa madre tiene lo mismo de agua que de harina) y la verad es que se nota la diferencia en relación al mismo pan sin masa madre asi que para el próximo ire aumentando la cantidad de masa madre.
Tengo que leerme bien lo de subir las fotos porque mi experiencia con las tecnologias es practicamente nula y aun no me sale, pèrdonadme.

Pues mi experiencia con los panes con MaMa....es igual que la de Koldoto...mi primer pan...ufff eso daba miedo...ayer volví a intentarlo...con calma...y creo que lo he conseguido...aunque claro...aquí hay mucho nivel y todavía me queda muchísimo camino por recorrer...

Espero vuestras críticas...para aprender mas...


Aquí la miga...



Es la receta de iniciación al pan con masa madre...
Una cosita...es normal que la miga se quede como húmeda??? A mi me ha encantao...lo hemos tostao esta mañana y con aceitito riquísimo...

El primer hijo de mi primer Masa Madre

Más o menos aceptable. Tengo que investigar algunas cosas y comenzar a dominar las milones de variables pero considerando que es un primer experimento, me tomo el atrevimiento de ponerle un aprobado.

Vaya, Tilingo, menudo pan ha salido de tu horno chico, se ve estupendo. No creas que tod@s hemos tenido tanta suerte en el primer intento. ¡Felicidades!

Hola a todos,

Acabo de hacer mi primer pan con masa madre y estoy tan orgullosa que no puedo dejar de compartirlo.
Adjunto una foto de la criatura.

Gracias a todos por las aportaciones al foro

Hola, después de presentarme os quiero presentar mi primer pan con masa madre, tengo algunas dudas, a ver si me podéis ayudar.




He usado estas proporciones:
470 gr. de harina recia
235 gr. de agua
235 gr. de masa madre al 100%
11 gr. de sal.

Lo he hecho con una primera fermentación retardada y luego ha estado levando 5 horas. La verdad es que en la segunda fermentación no ha subido tanto como cuando lo saqué de la nevera (en ésta estuvo 18 horas).
Y lo he cocido en una cocotte de hierro colado, 25' tapada y 15' destapada.

De sabor está genial, pero no tiene mucho aroma, he hecho otras veces pan (nunca con masa madre) y me salían bastante más "aromáticos". La corteza está un poco chiclosa, quizá debería haberlo dejado 10' más, y por los laterales al estar en la cocotte no se ha dorado casi. Esperaba agujeros más grandotes y he tenido un fallo en el greñado (en la foto no se aprecia mucho) pero estoy bastante contento para ser el primero.

Un saludo!

El pan en si se ve bueno. Los agujeros grandes es cuestion de agua. A mas agua, mas aire - a mas aire mas alveolos. Tu has puesto un 50% de hidratacion... prueba con un 65-70% y nos cuentas

Julio

hahaha, Perdon juantxo, se me fue la vaina - 60% queria decir. Gracias por el apunte