El foro del pan

Muchas gracias, profesor. Así lo haré.

Los banetones de pulpa de madera se pueden meter en la nevera sin problemas?

Sí, sin problemas.

Pues yo como ni tengo cestos ni bannetons...utilizo una sartén vieja a la que he desatornillado el mango (se quemaría en la cocción). Una vez mi masa ha fermentado y esta crecida le doy forma, unto de aceite la sartén y espolvoreo bien tanto el pan como la sartén y pongo mi pan dentro, lo tapo con un paño y dejo que crezca otra vez. "Sin sacar" de la sartén cuezo el pan y cuando ya esta hecho lo saco del molde y lo dejo unos 10 min más sobre la rejilla dentro del horno ( es muy importante esto último pues la humedad que tenga el pan lo pone blando). Me quedan unos panes redondos y muy bonitos.

Hola a todos..., con respeccto a los cestos tengo una duda...; he leido un par de comentarios de que en banetons de 1000g se ha metido casi 1300g..., si eso es asi..., que cantidad maxima de masa se podria poner en uno de 750g?
Gracias.

Edito: Aun no lo he comprado y tendria problemas con el de kilo para meter dos en el horno.

Hola,
Desearía que me informaseis sobre el uso y tamaño de los bannetones. Mi experiencia panadera es limitada, normalmente hago panes de 500gr de harina al 60% de hidratación y 10gr de levadura. Con más hidratación y MM he tenido resultados poco satisfactorios, panes muy compactos y/o aplanados. ¿Qué tamaño y tipo de bannetone necesitaría? ¿Merece la pena su uso en panes sin MM?

Gracias por vuestros consejos.