Pan bajo % MaMa estilo The Loaf. Receta jul/ago/sep 2013
Re: Receta de Julio 2013- Pan bajo en Masa Madre estilo The
Gracias, Juantxo, a ver si encuentro algo...
Re: Receta de Julio 2013- Pan bajo en Masa Madre estilo The
... y en este vídeo puedes ver la miga del autentico.
Re: Receta de Julio 2013- Pan bajo en Masa Madre estilo The
Gracias, Juantxo, por estar al quite... A la entrada le faltaban esas magníficas referencias.
Para que no se pierdan para el que sólo lea el inicio, me permito llevar los vínculos al inicio. GRACIAS,
, una vez más.
Para que no se pierdan para el que sólo lea el inicio, me permito llevar los vínculos al inicio. GRACIAS,
, una vez más.Re: Receta de Julio 2013- Pan bajo en Masa Madre estilo The
juantxo escribió:... y en este vídeo puedes ver la miga del autentico.
¡Oooohhh, qué bien! ¡Muchas gracias!
Re: Receta de Julio 2013- Pan bajo en Masa Madre estilo The
.
Última edición por theant el Vie 31 Ene, 2014 23:55, editado 3 veces en total.
Re: Receta de Julio 2013- Pan bajo en Masa Madre estilo The
hola unas preguntas ! ... no se si un poco tontas 
la temperatura aqui en mi casa es a 20- 22 C * ahora en verano ... como reajusto los tiempos ? considerando que si queda a temperatura ambiente sera toda la noche pero la MM recien sacada la nevera no esta activa tengo que refrescarla ? para que se active ?
la temperatura aqui en mi casa es a 20- 22 C * ahora en verano ... como reajusto los tiempos ? considerando que si queda a temperatura ambiente sera toda la noche pero la MM recien sacada la nevera no esta activa tengo que refrescarla ? para que se active ?Re: Receta de Julio 2013- Pan bajo en Masa Madre estilo The
Cristtyna, si tu cocina está a esa temperatura (que no es tan alta) tu MM debería estar refrescada y bien activa. Prueba a ver qué tal te salen. Siempre puedes hacer correcciones, poniendo el agua templada en lugar de natural o dándole 12-14 horas de fermentación en lugar de 8-10 horas.
Lo bueno de este método es que el margen de tolerancia es amplio: experimenta y observa tu masa, pruébala para comprobar la acidez y en el siguiente intento modifica, bien aumentando o rebajando la temperatura del agua o aumentando ligeramente la proporción de masa madre del 2%, al 5% o al 10%.
Suerte y a ver esos panes de verano.
Lo bueno de este método es que el margen de tolerancia es amplio: experimenta y observa tu masa, pruébala para comprobar la acidez y en el siguiente intento modifica, bien aumentando o rebajando la temperatura del agua o aumentando ligeramente la proporción de masa madre del 2%, al 5% o al 10%.
Suerte y a ver esos panes de verano.
Re: Receta de Julio 2013- Pan bajo en Masa Madre estilo The
Hola,
Es mi primera participación en una receta del mes. Y no me ha ido del todo mal. El pan ha salido bueno. He seguido la receta de soy Circe, la del prefermento.
Creo que debería haber dejado más tiempo de fermentación porque en mi cocina es "verano". No llegamos a vuestros calores. De todas formas de sabor muy rico. Y lo mejor es que es muy fácil y puedes hacerlo de un día para otro.
¡Repetiré!
Es mi primera participación en una receta del mes. Y no me ha ido del todo mal. El pan ha salido bueno. He seguido la receta de soy Circe, la del prefermento.
Creo que debería haber dejado más tiempo de fermentación porque en mi cocina es "verano". No llegamos a vuestros calores. De todas formas de sabor muy rico. Y lo mejor es que es muy fácil y puedes hacerlo de un día para otro.
¡Repetiré!
- Adjuntos
-
- pan (1).jpg (164.6 KiB) Visto 7743 veces
Re: Receta de Julio 2013- Pan bajo en Masa Madre estilo The
Panfa publicó la receta del classic:
Classic Loaf (para dos panes de 700gr aprox)
700 gr harina de trigo fuerza (mercadona)
140 gr harina de trigo eco (gallega de Lugo)
20 gr de semola rimaccinata
1,5 gr levadura seca (1,15 para los puristas)
18 gr de sal
280 gr de mama centeno 100%
500 gr de agua
Autolisis 50 mit, añadir sal y levadura. 1 hora de fermentacion en bloque con tres plieges. Division y boleado, 10 mit, formado en bola y media hora de reposo. Horno a 250º con vapor, 15 mit, quito vapor, bajo a 200º y otros 25 mit.
Classic Loaf (para dos panes de 700gr aprox)
700 gr harina de trigo fuerza (mercadona)
140 gr harina de trigo eco (gallega de Lugo)
20 gr de semola rimaccinata
1,5 gr levadura seca (1,15 para los puristas)
18 gr de sal
280 gr de mama centeno 100%
500 gr de agua
Autolisis 50 mit, añadir sal y levadura. 1 hora de fermentacion en bloque con tres plieges. Division y boleado, 10 mit, formado en bola y media hora de reposo. Horno a 250º con vapor, 15 mit, quito vapor, bajo a 200º y otros 25 mit.
Re: Receta de Julio 2013- Pan bajo en Masa Madre estilo The
¡soy Circe, qué gran entrada!¡¡Y qué ganas de latear!!