Detalles de publicación del libro "Pan Casero", Ibán Yarza

[Anesor]

Donde hay que reservar el libro?
Felicidades Iban!
Con lo gran comunicador que eres, este libro ayudará a ganar muchísimos adeptos a nuestras filas!
Ya estoy deseando tenerlo en mis manos!

[Ibán]

Vaya, te has adelantado Estuve dudando de si ponerlo, ya que aún no está publicado y no se puede hacer una recensión o comentar nada (vaya, yo si puedo, je). Pero bueno, no está mal que se anuncie. La idea es esperar a que el libro esté. Pero bueno, os adelanto algunas cositas: 256 páginas, casi 900 fotos, 15 €. Habrá ebook y saldrá también en América con Larousse México (aún no tengo los detalles de distribución en ese continente).
El libro es un manual sencillo para empezar a hacer pan en casa. He evitado usar tecnicismos innecesarios, no hay palabras de 5 sílabas ni términos científicos que asusten. No obstante, no por ello he dejado de contar las cosas que pasan en el pan, los conceptos esenciales para ponerte a hacer pan en casa desde cero entendiendo lo que sucede.

En este enlace se pueden ver las tres páginas de sumario.

El libro tiene 3 capítulos y anexos.
Capítulo 1. Todo lo necesario para hacer pan en casa (incluido un apartado personal de cómo aprendí y yo... razón por la cual cualquiera puede aprender). Se explican los ingredientes, las ideas básicas de fermentación (levadura, madres de levadura, madre natural), todo con fotos y explicaciones claras. Técnicas: fermentación, manipulación, horneado, haciendo todo el rato énfasis en que es un libro pensando para casa: los útiles, los métodos, etc.

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Capítulo 2. Recetario. Presento 32 recetas... aunque realmente están pensadas como mera presentación de algún concepto. No están ahí porque sí, sino porque añaden algo, porque desarrollan un concepto, técnica e idea. Cada receta tiene una introducción (puede ser sentimental, histórica o anecdótica), el cuerpo de la receta, su explicación y dos apartados fijos: "¿Por qué es interesante esta receta?" en la que se explica qué has aprendido en realidad (más allá de la anécdota de esa receta en particular); y "Variaciones", cómo puedes aplicar esas ideas aprendidas en muchos otros panes. Más o menos van repartidas a tercios (levadura, madre de levadura, madre natural) y un cuarto son elaboraciones dulces. Hay trigo, centeno y muchos ingredientes.
El capítulo de recetas se divide en 3 partes, que no son canónicas, sino que siguen esta idea de presentar conceptos más que recetas. Cada receta ocupa 4 páginas (salvo la barra, que ocupa 6) y viene con entre 15 y 20 fotos de los paso a paso. Todas las recetas tienen una foto en que se ve cómo de manchada se te queda la mano (si muy seca o húmeda), cómo es la miga, la corteza, el formado, todos los pasos. Casi podrías hacer las recetas sin saber el idioma.
La parte 1, "Fermentación", presenta en 7 recetas las formas de fermentar o levar los panes (no fermentar, levadura química, levadura, madre de levadura, madre natural y combinaciones).

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La parte 2, "Técnicas", presenta distintas recetas que siguen ampliando el vocabulario panadero: formados especiales (barra, chusco, etc.) cocciones especiales (baño maría, vapor, etc.), rellenos especiales (interior, exterior).

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La parte 3, "Sabores" es un poco más libre, pero sigue presentando conceptos ideas y métodos, esta vez con la excusa de ampliar el universo de lo que puedes echar a tu pan y cómo puedes añadírselo.

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Podría haber hecho 200 recetas, 2000, pero creo que con 32 conceptos o técnicas básicas (algunos panes presentan 2 ó 3 de estos conceptos) es más que suficiente.
Capítulo 3. Panaderos y panaderías. Presenta un recorrido por 12 panaderías de toda España. Sin ninguna pretensión de ser exhaustivo, ni mucho menos de decir "Estos son los mejores o los únicos" presento 12 panaderías que hacen pan en el año 2013, sin idealizarlas. Hay panaderos que no usan la electricidad (amasado a mano, horneado en leña) y otros que hacen pan congelado, y son todos igual de buenos y sus historias merecedoras de ser contadas. Cada panadería tiene 4 páginas, hay una presentación histórica, una receta que la panadería propone y un mosaico de fotos (he intentando que sean bonitas o interesantes). Esta parte la verdad es que es muy bonita (o a mí me lo parece, qué voy a decir). Hay panaderos desde Málaga a Santiago de Compostela y de Plasencia a Palma de Mallorca. Famosísimos (como Anna Bellsolà o Xavier Barriga) y desconocidos (como Félix Arribas o Miguel Urbaneja).


Anexos. Hay un glosario con todos los términos y una sección Dr. Pan que resuelve las dudas de pan, masa madre, etc.
Todo por 15 € En septiembre. Hasta entonces, os dejo la sonrisa del panadero Mauri, un argentino que oficia en Baluard y que ama las masas, igual que su padre y su abuelo. Esta es la cara con la que he hecho el libro, y la cara que quiero que se le quede a todo el mundo...

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[maczanita]

Que felicidad...... Ni os imaginais la suerte que tenemos. En pleno "sindrome post-vacacional" y ya tenemos en septiembre los amantes del buen pan un remedio para evitarlo.

Saludos, Iban.

[monniepenie]

yujuuuu

una que se apunta a la espera
que ganas de tenerlo ya..

[Noni80]

Me uno a la lista de impacientes por tenerlo en las manos. Felicidades Iban y gracias, has hecho que le coja el gusanillo a hacer pan despues de ver el entusiasmo que le pones y lo fácil que haceS que parezca, y aunque aun sigo intentando que me salga uno decente, ko pierdo la ilusion.

[Izaskun]

Qué expectativas tan rebuenas tiene tu libro Ibán, dan ganas (muchas) de hincarle el diente ¡Ya! Y menudo año de trabajo llevas, chico
A estas alturas yo pensaba que estaba ya curada de espantos contigo, creía que habías llegado al colmo de mi asombro pero estaba bien equivocada... tú no vas a dejar nunca de sorprendernos, eres de una casta especial. ¿Me puedes decir cómo te las has podido ingeniar para ser capaz de entregarnos esta joyita por un precio realmente tan asequible ? Fijo que habrás tenido que hacer un gran esfuerzo. Mil gracias por querer y querernos, tanto al pan como a los panarras.
Ya puedes imaginar que todo este trabajazo tuyo, sumándole además Bread, va a lograr cantidad de satisfacciones y felicidad.
¿La bolsa? No sé, pero... en amigos (de los buenos) a ver quien es el guapo que te supera

[Al pan pan]

Muchas gracias por tu libro, Ibán. De verdad que desde hace un tiempo estaba pensando en decirte que por qué no escribías un libro sobre esto...¡y ahí está! También admiro tu capacidad de trabajo y el entusiasmo que pones en todo lo que haces.

¡Me apunto al libro, igual que al de "Bread"!

[Emil]

Que grandisima sorpresa Iván. Llevo cerca de dos años haciendo pan en casa, gracias a que encontré este foro y al entusiasmo que se respira en cada rincón. El libro seguro será todo un éxito, viniendo de ti. Desde que salga, lo reservo en mi librería. junto con el de bread, dos librazos !!! Un saludo desde Canarias.

[Mercedes M.]

Me uno a las felicitaciones. Menudo año de trabajo y aportación a este mundo fantástico. Deseando disfrutar de ambos. Felicidades y gracias

[la cadena]

hola iban tiene muy buena pinta, muy completo y muy bien explicado, habrá que comprarlo.
1 saludo y felicidades por el libro.