Berlinesas (Berliner Pfannkuchen) o bombas rellenas de crema o xuxos.Aquí os dejo acerca de las Berliner Pfannkuchen en castellano. Curiosamente yo las conocí de chica como xuxos y los elaboraba la misma empresa que hacía los donuts (los de verdad) hace un montón de años. En Eibar son muy populares las bombas rellenas de crema y allí es el primer pastelillo que desaparece de la bandeja porque allí les encantan. Es algo que me llama mucho la atención.
Ahora las tengo enfriando.
Ya tengo chantajeaos a los del curro
porque el viernes algún afortunado (
que tampoco hará puente) va a poder catar
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Hice la mitad de la receta del libro de la thermomix pero con cambios porque con mi harina la masa quedó un poquito líquida.
Ingredientes para 16 berlinesas
- 300 g de harina de trigo blanca (Rincón del Segura, de fuerza)
- 40 g azúcar moreno integral de caña
- 40 g mantequilla
- 1 huevo
- 5 g de levadura fresca de panadería
- una pizca de sal
- 125 g de leche entera
- para freír: abundante aceite vegetal
- para rellenar crema pastelera: hoy la he hecho con 200 g de crema de leche (Materia grasa: 17%), 50 g de leche entera, 50 g de azúcar, 1 huevo y 25 g de maizena.
En un bol pondremos todos los ingredientes menos leche y mantequilla. La leche la añadimos poco a poco y si vemos que tiene ya una textura blanda dejar de añadir leche. Amasamos al estilo francés hasta que la masa no sea tan pegajosa en manos y encimera.
Extendemos la masa y encima la mantequilla. Cerramos la masa y otra vez amasar al estilo francés.
He dejado la masa en un bol aceitado y tapado con film transparente en la nevera unas 24 horas.
Sacamos de la nevera, enharinamos la encimera sin pasarnos, sacamos la masa a la encimera y desgasificamos.
Con una espátula cortamos la bola en 4 trozos y después, cada trozo lo volvemos a dividir en otros 4.
Boleamos y dejamos las bolitas en una bandeja también enharinada. Han fermentado durante 1 hora a unos 23º C. Nota editada 15/08/2013): tras ver cómo quedó la miga pienso que deberían haber fermentado otra hora al menos a esa temperatura.
Se prepara una sartén con aceite vegetal (yo, de oliva) y calentamos sin que esté hirviente. Caliente sí pero no achicharrando. Vamos echando las berlinesas y freímos por ambos lados hasta que estén bien doraditas.
Preparamos la crema pastelera mientras se enfrían las berlinesas. Yo he utilizado la manga pastelera y una boquilla metálica para rellenarlas.
Rellenamos: damos un cortecito con un cuchillo y metemos la boquilla metálica de la manga pastelera. Rellenáis al gusto
Espolvoreáis azúcar glace.
Hasta mañana no cataremos. Hay que hacer acopio de ganas para desayunar bien mañana
¡A disfrutar!
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