Diario Semanal Panadero 26.08-01.09.2013

[micela]

Jo, que panes más chulos micela

gracias Dul¡¡ ...tu integral también tiene una pintaca que nos veas¡¡¡

MaiteM, me encantaaaaa ese Jalá¡¡¡¡

[Abelsierra]

"Pan blanco con suero de leche" - método acelerado
según el estandarte soviético
Harina de trigo (W 160), levadura prensada, sal, agua, azúcar, margarina, suero de leche.
Se tarda 3 horas en hacer este pan incluyendo el tiempo de horneado.

Muy chulo, camarada Vallejo. Me alucinan todos los panes que pones.

Mañana me pongo con el Darnickiy.

Un abrazo.

[Gozzila]

JALA!! digo halaaaa! MaiteM vaya pintaza y que bonito...

[Gozzila]

Vallejo estoy con Abelsierra, eso tienes que publicarlo...

[Abelsierra]

Hoy he preparado unos Panes de Muerto.
¡Viva México Cabrowns!

Os adjunto la fórmula:
http://breadgallery.wordpress.com/2013/ ... de-muerto/

[birdlives]

Salud:

Los panes que he hecho esta semana

Pan de molde con cebollino:





Segundo extreme que hago, muy rico. Ahora mismo tengo horneando otro extreme:





Que os vaya bonito!

[MaiteM]

Gracias compañeros por los halagos , para mi también es un pan muy especial.

[Jon Kepa]

Buenas.

Esta mañana he horneado una Ciabatta y he aprovechado el calor para una Tarta de Queso Donostiarra, esta última mañana cuando la desmolde la pongo en su hilo.

A lo que iba, me apetecía hacer ciabatta y me he puesto el reto de hacerla lo más hidratada que la había hecho nunca y intentar amasarla a mano. La he hecho al 92% de hidratación, es impresionante ver como algo que cuando empiezas te dan ganas de mandarlo a no se donde y ver como eres capaz de dominarlo en apenas 15´ con el amasado de Bertinet.

El resultado ha sido buenísimo, miga super suave y corteza crujiente. Lo que me ha sorprendido es que apesar de la alta hidratación los alveolos tampoco han sido bestiales y es que desde que gasto la Zamorana no sé donde está su límite, que manera de absorber.

Saludoss.

[teba]

Panes integrales para congelar.

Voy a estar varios días fuera y quería dejarme algo de mi "alijo" en el congelador para que no me echen mucho de menos.

Sigo con la masa madre sólida al 50% y cada vez me gusta más el resultado. Esta última vez la alimenté dos veces antes de emplearla en la masa y la verdad es que, me sorprende cada día más.

Utilicé un "popurri" de harinas (trigo integral, espelta integral, centeno integral y harina blanca de trigo, todo ecológico).

1000 g de popurri de harinas
200 g de masa madre de trigo (hidratación 50%)
2 cucharaditas de sal
670 g de agua (maomeno)

Mezclado y reposo de 30 minutos.
Añadir e incorporar la sal. Amasado en tandas cortas: dos ciclos de amasado porque esta masa da poco trabajo
La primera fermentación de dos horas y media a 23º C con un plegado cada 45 minutos.
Formado, a los banetones y a la nevera toda la noche.
Sábado 7:00 am los he sacado y los he dejado hasta las 8:30 más o menos que los he horneado.

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[teba]

Y otra vez croissants,

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