El foro del pan

Voy a hacer pan de castaña...acabo de encontrar un saquito de castañas del año pasado completamente petrificadas en las recetas que encuentro la levadura se dispara...asi que probare con mucha menos de lo que dice la receta...crucemos los dedos

Encontre en el la siguiente receta:

Ingredientes:
200g de harina de fuerza
150g de harina de castañas
1/2 cubo de levadura fresca (12,5g)
180ml de agua
1 cucharadita de sal
Un puñado de pasas
Un puñado de piñones

Los doce gramos y medio de levadura me parecen exagerados, de todos modos al llevar la harina de castaña pienso que devería llevar algo más de un 2% y lo que lleva es poco más de un 3% (si no me fallán mis matematicas. siempre fuy malo en matematicas...y en ingles...y en fisica...Aisss) Estoy hecho un lio :/ Casi que lo voy a dejar tal cual sustitullendo los piñones por nueces y las pasas por aire. Saúdos.

Paxaradas yo estoy en la harina de castaña....... Las has molido?????? Cn que???? Estuve en el Bierzo en el Pilar y me pedia 8 leuros por 750 grm de harina. Mis suegros tienen una finca con castaños y se quedan en el campo, porque no nos da tiempo a recojerlas. El otro dia mi suegra me trajo las primeras, las he secado en el horno las he pelado y las he triturado en la thermomix, a 40º para que terminen de secarse. Pero si secas quedan bien..... Las ponemos a secar en la finca. Cuentaaa

Paxaradas, mira lo que he encontrado para tí, bueno, para tí y para quien quiera hacerla, claro. . Tú que seguramente tienes acceso a manteca de vaca de la güena, güena... qué suerte tenéis los gallegos, buena harina, buena leche, buen marisco...paquedecirmás.....de todo.

En Crujientes de Bertinet tambien hay un pan de castañas:
*750 harina de fuerza *400 harina de castañas *700 agua *450 MM *15 levadura fresca *25 sal *200 castañas hervidas al vacío y desmenuzadas.
(Si se hierven "a lo natural" seguramente se tendrá que regular la hidratación ... y no sé yo si incluso el sabor de las castañas puede quedar afectado.)
Se tiene que amasar hasta que empiece a estar homogénea y elástica, luego añadir la sal i seguir amasando otros 5min +-. Esta masa no tiene que quedar pegajosa, sino más bien elástica. Aplanar sobre un leve lecho de harina y esparcir los trocios de castañas por encima presionándolos hacia abajo. Doblar la masa varias veces, de modo que los trozos queden bien integrados en ella.
Con toda esa cantidad se pueden lograr 4 panes. Cada uno con 630gr de masa cruda.

¡Venga, a castañear! Que no casteñetear. Eso ya lo haremos en cuanto arrecie el frío

izaskun casteñeteando ya estamos, que nos hemos levantado con 5º

Izaskum, gracias. Panfanatic, el pan toca hacerlo esta tarde noche... Luego te diré. En mi caso las castañas eran del año pasado...y no se yo, limpitas (las malas o feuchas al polvo) y trituradas a ratos en la mycook para que no se calentasen demasiado, que las cuchillas con la fricción calientan mucho y dejan mal sabor a la harina (esa es mi impresión) el olor es muy parecido al de bellota, pero con mucha mejor textura y sin un sabor tan amargo...Mañana, mañana veremos lo que sale de esto Apertas

Bien, el pan a sido un exito, aunque cambié un poco la receta original...vale, mucho, la cambie mucho
Los ingredientes:

Harina de fuerza------------------------------------------------------------300g
Harina de castañas (hecha con castañas secas del año pasado trituradas)-----150g
Levadura--------------------------------------------------------------------12´5g
Agua------------------------------------------------------------------------250ml
Sal--------------------------------------------------------------------------Me olvide de echarle
Nueces---------------------------------------------------------------------- Un baso de ellas.

Desacer la levadura en un poco de agua templada, mezclar todos los ingredientes (excepto las nueces) y amasar hasta que no quede pegajosa. Boleamos y dejamos reposar hasta doblar volumén. Añadimos las nueces y formamos (en una cacerola de barro) y dejamos doblar volumen otra vez. Prequecido o forno a 220 grados introducimos el pan y vajamos la temperatura a 210 horneando 30 minutos dentro de la cazuela y otros 30 fuera (los tiempos son para mi horno, en el de mi suegra estos tiempos serian otros) Lo curioso es que de una masa manejable y elastica, con los levados paso a ser una masa como la del pan de maiz. Aquí el resultado