Tartine bread. Receta octubre 2013

[Izaskun]

es uno de los panes más ricos que ha salido de mi horno

Y además preciosísimo ¡Qué arte!

[Emma_83]

Aquí va mi tercer Tartine. Esta vez he usado harina Hovis en lugar de la Tradicional Zamorana y ha salido una miga más suave y no muy gelatinosa a pesar de que la segunda fermentación fue de casi 12 horas en el frigorífico. Creo que me gusta más que el que hice el sábado y además ha quedado mucho más bonito.

[MMF]

Gracias, Izaskun

Emma_83, tu tercero es precioso

[aitor_]

Empecé mal el proceso

Bien está lo que bien acaba

he usado harina Hovis en lugar de la Tradicional Zamorana y ha salido una miga más suave

Me alegro, uso mucho la tradicional zamorana porque la consigo con facilidad, pero es cierto que la miga suele salir algo tenaz y también se agradecen las migas más suaves

[ENCARNA]

mi tartine bread del blog de elra, con un soaker de:
75 gr de polenta
125 gr de agua hirviendo
y además 125 gr de semillas, chia, sésamo, girasol, lino
Ha salido medio espachurrado y es que se me pegó en la tabla al echarlo en la olla

[aitor_]

medio espachurrado

pero con una miga que dice "cómeme"

[ENCARNA]

Gracias Aitor_, este pan lo he hecho un montón de veces y la verdad es que me encanta, está muy bueno

[PanAceiteYSal]

Mi tartine según la receta expuesta por aitor al principio del hilo. Las cantidades exactas a las propuestas por él y el proceso calcado. Tiempos, formado con rasqueta... Bueno, el tiempo de fermentación algo mas corto (unas 6 horas) porque aquí en Valencia no se va el calor.
Las harinas empleadas han sido la manitoba de fuerza y la integral de RdS algo tamizada.
He notado todas las experiencias que se veían en los distintos vídeos que se han aportado. Según mi opinión es un pan difícil si no se han hecho unos cuantos panes.
Yo utilicé un 80% de agua y al poner el pan en la cocotte se aplastó un poco, tal como se ve en los vídeos, aunque luego creció maravillosamente. Lo único difícil, por no decir imposible, fue greñar un pan tan hidratado y chafadito en el fondo de una cocotte de barro ardiendo. Por eso ha salido un poquillo feo.
Bueno, dejo ya el rollo y pongo las fotos.
Un saludo a todos y muchas gracias a aitor_ por ofrecernos esta fantástica receta. Será un pan a repetir.

[aitor_]

Será un pan a repetir.

Me alegro de que te haya gustado

Yo he probado a hacerlo con harina T80 de Roca. Ha quedado muy rico, miga menos alveolada pero jugosa y achatadito como casi siempre con esa harina

[socoyoro]

Hola a todos, es la primera vez que publico fotos, me estreno con mi primer tartine, a ver qué os parece!