El foro del pan

Me alegro de que te gusta el video.

Yo uso "Gold Medal Harvest King" harina.

La próxima vez que visite, me encantaría enseñar una clase de hornear en Barcelona. En 2012 visité España, pero sólo en Madrid, La Rioja (Logroño) y Ibiza - no Barcelona.

Hornear feliz!

Ohhhh muchas gracias por compartirlo con nosotros, sencillamente impresionante.

Saludoss.

Muchas gracias por ese vídeo. Es fantástico verte trabajar la masa. Un gran profesional. Y de verdad que esa mesa tiene truco.

No se si es aquí donde debo preguntar, porque es mi 1ª intervención.
Después de leer todo lo habido y por haber en el foro, después de hacer como 7 brioche, decentes de pinta, y buenos de sabor. En el penultimo y en el ultimo me ha pasado algo que no se a que se debe, vamos que no tengo ni idea que he hecho mal. Después de mezclar, reposar10 minutos, amasar hasta que este brillante, añadir la mantequilla amasar hasta punto velo, se me queda la masa brillante bonita pero pegajosa.
En el anterior segui amasando a mano pero no había manera que no se pegase, el resultado fue muy poco elevado.
El que acabo de terminar, me ha pasodo lo mismo, lo volee con espátula y en el frigo esta mañana había subido poco y estaba como craquelado. He seguido como "que no me enteraba" y el resultado ha sido un brioche suelto pero no como "una pluma".
Porfa ¡ayuda!

¡Y todos ligeros como una pluma!
Los tres han crecido muy lentamente, pero al final se han esponjado/crecido pero que mucho, mucho.
Este está compuesto de cuatro bolitas de nada y mirad que monstruito.


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Esta vez no hay migas. Salieron aún calientes de casa, y no volvieron.

El color es perfecto!
¿Qué tipo de harina usa usted, y cuál es el % de proteína?

Gracias Izaskun por contestarme tan rápido.
Lo tape perfecto, pero fue antes cuando no consegui darle consistencia. Ahora estaba pensando si tendría demasiada hidratación, pongo la receta con la que lo hice
Esponja( 7horas antes)
70 gr.Harina Santa Rita W300
0,49 gr. levadura fresca
42 gr. Agua
Masa
280gr. Harina (la misma)
5 gr. sal
45 gr, Leche (fresca=del dia)
175 gr, huevos
175 gr. Mantequilla
12 gr. levadura fresca



¡Que envidia medan!. Asilos quiero yo